Цукати з вишні
Вам знадобиться:
- 1 кг вишні,
- 2,2 кг цукру,
- 2 склянки води.
Для сиропу:
- 2 склянки води,
- 1,5 склянки цукру.
Приготування:
Зрілі соковиті вишні промийте, розкладіть в літрові банки. Влийте в цукор воду, поставте на вогонь і приготуйте сироп. Киплячим сиропом залийте вишні і витримайте 1-2 дні, після чого відокремте вишні за допомогою друшляка. У сироп додайте 300 г цукру, доведіть до кипіння, залийте ним вишню і знову відставте. Так повторюйте ще 5 разів, кожного разу додаючи 300 г цукру. В останній раз вишні залиште в сиропі на 10-15 днів, потім вилийте в друшляк і залиште на кілька годин, щоб сироп добре відокремився. Вишні розкладіть на ситі і підсушіть в духовці при температурі близько 40°. Щоб підсохлі плоди не злипалися, пересипте їх дрібним цукровим піском. Зберігайте цукати в герметично закритому посуді.
Вишневий мармелад
Вам знадобиться:
- 3 кг вишень без кісточок,
- 1 кг цукру,
- 0,5 ч. ложки кориці,
- 20 мл рому (спирту).
Приготування:
Жменю кісточок потрібно злегка роздрібнити. Для цього покладіть їх у марлю, складену в 2-3 шари, і зав'яжіть і потовчіть молоточком. Вишні подрібніть в процесорі або м'ясорубкою. Вилийте в таз з широким дном. Покладіть вузлик з кісточками. Варіть, знімаючи пінку, на сильному вогні, безперервно помішуючи, до загустіння – приблизно 30 хв. Вийміть кісточки. У три прийоми, розмішуючи, всипте цукор і варіть до отримання бажаної густоти – ще близько 15 хв. В кінці варіння додайте корицю (за смаком) і ром. Швидко розмішайте, так як при введенні алкоголю суміш різко густіє. Розлийте масу в підготовлені сухі гарячі баночки. Дайте швидко охолонути, щоб зверху утворилася "кірочка". Коли мармелад повністю охолоне, щільно закрийте банки кришками.
П’яна вишня
Вам знадобиться:
- Вишні – 1 кг
- Цукор – 250 г
- Горілка – трохи менше, ніж 1 л
- Гвоздика – 20 шт
Приготування:
Вишні добре промийте та переберіть: викиньте підім’яті та червиві. З гарних вишень вийміть кісточки.
Розкладіть вишні по банках – заповніть ними майже весь простір до верху банок. Зверху на вишні покладіть до кожної баночки по кілька цвяшків гвоздики.
Зваріть цукровий сироп. Для цього насипте цукор до миски чи каструлі і додайте до нього зовсім трошки води – буквально 3 столові ложки. Розмішайте, поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння, щоб цукор повністю розтанув. Після цього відставте посудину з сиропом та дайте йому охолонути протягом 10 хвилин.
Половину горілки влийте до цукрового сиропу та розмішайте. Цей п’янкий сироп розлийте по банках порівну. Цієї рідини не вистачить, щоб повністю покрити вишні у банках “з головою”
Отож, для того, щоб дійсно покрити вишні, долийте до кожної баночки горілку, що у вас залишилася. Закрийте банки кришками, добре стряхніть, щоб горілка перемішалася із сиропом, та поставте банки у місце їхнього зберігання. Хай вишні у горілці настояться не менше місяця – тоді їх можна буде вживати.
