Максимально насичений смак класичних млинців досягається за рахунок застосування сметани та вершкового масла з найбільшим вмістом жиру.
Класичні тонкі млинці на сметані
Інгредієнти:
- яйця – 3 шт. середні,
- борошно – 5 ст. л.;
- сметана вище середньої жирності – 3/4 ст.;
- мінеральна вода на газу – 80 мл;
- масло вершкове – 1 ст. л.;
- масло рослинне – 6 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.
Приготування:
- У глибокій мисці розбити яйця, влити сметану, цукор і просіяне борошно. Вміст ємності посолити і розмішати до однорідності за допомогою віночка або міксера.
- Тонкою цівкою, не перестаючи помішувати, влити воду і покласти масло. Маса повинна бути досить рідкої консистенції.
- Тісто накрити серветкою і настоювати при кімнатній температурі хвилин 20.
- Млинцеву або будь-яку іншу сковороду нагріти на вогні і змастити краплею олії.
- Тісто вливати на сковороду ополоником і розподіляти круговими рухами.
- Як тільки одна сторона підрум’яниться, перевернути млинець, почекати близько 30 секунд і зняти з вогню. Аналогічним способом випікаються інші млинці.
Для збільшення ситності страви, млинці можна промазати маслом або подати у поєднанні з сезонними фруктами і джемом.
Смачні пишні млинці на сметані
Млинці за цим рецептом виходять пишними, ніжними і м’якими. Вони чудово поєднуються з різноманітними доповненнями, особливо з солодкими.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 3 ст.;
- яйця – 2 шт.;
- сметана – 1 ст.;
- сіль – за смаком.
Приготування:
- У миску з високими краями влити сметану, всипати сіль і перемішати.
- В іншій тарі збити жовтки яєць, а потім з’єднати їх зі сметаною.
- Невеликими порціями вводити просіяне борошно, постійно помішуючи тісто, довести суміш до однорідної маси.
- Пекти млинці на попередньо розігрітій сковороді з невеликою кількістю масла, доводячи до рум’яного кольору з обох сторін.
- Подавати з медом і фруктовими соусами.
Млинці на сметані без яєць
Вегетаріанці і люди, які з тих чи інших причин не включають у раціон яйця, оцінять млинці на сметані без них. Млинці виходять не такими еластичними, але залишаються ніжними і м’якими.
Інгредієнти:
- сметана – 1 ст.;
- молоко – 2,5 ст.;
- сода – 1 ч. л.;
- масло рослинне – 3 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- борошно – 1,5 склянки;
- сіль – за смаком;
- жир для смаження.
Приготування:
- Сметану з молоком злегка підігріті приблизно до 40 градусів, змішати і додати соду.
- Покласти в молочну суміш сіль, цукор і заважати, розчиняючи кристалики.
- Додати борошно, не перестаючи помішувати, розпустити всі грудки. Влити масло і знову перемішати.
- Випікати на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості олії.
Подавати з будь-якою солодкою начинкою, прикрасивши фруктами.
Корисні поради
Склад та технологія приготування млинців викликає багато питань у господинь. Корисні поради допоможуть досягти бажаного результату.
- Тісто для тонких млинців має бути рідким, а для товстих і пишних – консистенції густої сметани.
- Просіяти борошно рекомендується прямо в тару, постійно помішуючи.
- Температура рідких складових повинна бути не нижче кімнатної.
- Перед смаженням млинцеву суміш необхідно настоювати не менше півгодини.
- Наливати тісто потрібно тільки на розжарену сковороду (бажано з товстим дном).
- Млинець смажать з кожного боку приблизно по 30 секунд і перевертають, коли кромка підсохне.
- Готові млинці змащують вершковим маслом і складаються на тарілці один на одного пірамідкою.
Представлені рецепти ідеально підійдуть для сніданків. Подавайте млинці з ікрою, рибою, грибами, медом або варенням як на десерт, так і до різних м’ясних страв.
