Серпень — час помідорів, а також закруток із ними. Команда Гадяч.City підготувала кілька смачних рецептів, які будуть тішити вас взимку.
Помідори, закриті половинками
На 1-літрову банку потрібні:
- помідори (бажано «сливки»),
- цибуля,
- лавровий лист,
- гвоздика,
- петрушка,
- цибуля,
- 2 чайні ложки цукру,
- 1 столова ложка оцту,
- 1 чайна ложка солі.
Приготування: помідори розрізати навпіл, на дно банки покласти 1 лавровий лист, 1 гвоздику, гілочку петрушки, кілька кружалець цибулі. Зверху викласти половинки помідорів. Залити окропом, дати постояти 10-15 хв. Злити воду в каструльку, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити і вилити назад у банку. Стерилізувати 10-15 хвилин.
Помідори «Сонце в бокалі»
На літрову банку потрібні:
- 3-4 гілочки петрушки,
- 3-4 гілочки базиліку,
- 2-3 зубчики часнику,
- 1 маленька цибулина,
- 2-3 горошини запашного перцю,
- 5 горошин чорного перцю,
- 1 чайна солі,
- 2 столові ложки цукру,
- 1 столова ложка олії,
- 1 столова ложка оцту,
- 10-12 половинок помідорів (краще сорту «сливка», але можна й круглі).
Приготування: на дно банок насипати перець, покласти часник, кільця половинки цибулі, зеленину. До середини в банку скласти половинки томатів (зрізами донизу). Потім знову цибуля, петрушка й базилік. І знову помідори половинками. В кожну банку насипати сіль і цукор, налити олію й оцет. Залити окропом. Прикрити металевими кришками (не закривати, а саме прикрити!) й поставити стерилізуватися (банки місткістю 1 л рівно 10 хвилин після закипання). Закатати, перевернути догори дном і вкутати ковдрою. Залишити до повного охолодження (приблизно добу).
Пікантні помідори з базиліком та гострим перцем
Інгредієнти:
- 5 кг стиглих помідорів,
- 100 г свіжого базиліку,
- 2 стручки гострого перцю,
- 4 лаврових листки,
- 10 горошин чорного перцю,
- 180 мл 9% оцту.
- 240 г цукру,
- 160 г солі,
- 4 літри води.
Приготування:
У стерильні банки на дно покласти лаврове листя, чорний перець горошком, промиті та просушені помідори й додаємо базилік. Залити банки окропом, накрити кришками, залишити на 30 хвилин. Злити маринад із банок у каструлю, додати сіль і цукор, і кип’ятити 5 хвилин. Додати в маринад промитий гострий перець і кип’ятити ще 5 хвилин. Після чого перець потрібно вийняти. За бажання шматочки гострого перцю можна додати до помідорів. Банки закатати, перевернути, добре укутати до повного остигання.
Мариновані помідори без оцту (за Євгеном Клопотенком)
На 3 літрову банку:
- Помийте 2 кг помідорів, приберіть обережно хвостики, щоб не порушити їх цілісність. Викладіть в каструлю та залийте холодною водою. Залиште на годину.
- Стерилізуйте банку та металеву кришку на парі.В каструлю налийте воду, установіть на неї сито по типу парової бані. Ставте на вогонь, коли вода закипить, на сито ставте банку на 10 хвилин. Потім так само зробіть з кришкою.
- В підготовлену банку додайте 5 очищених зубчиків часнику, 10 горошин чорного перцю та 3 лаврові листи. Закладайте щільно помідори. Щоб вони гарно утрамбовувалися, після кожного шару, струшуйте банку.
- Зваріть маринад. В каструлю влийте 1 л води, почекайте, поки закипіть та додайте 2 ст. л. солі та 3 ст. л. цукру. Варіть хвилину та помішуйте до розчинення компонентів. Всипте ½ ч. л. лимонної кислоти та теж перемішайте до повного розчинення. Знімайте каструлю з вогню та заливайте маринадом банку з помідорами. Якщо ви добре утрамбували овочі, потрібно буде трішки менше маринаду – приблизно 900 мл.
- Ставте банку з томатами стерилізуватися. На дно каструлі викладіть рушник, поставте банку, накрийте її кришкою, налийте воду так, щоб доходила до її половини. Стерилізуйте 15 хвилин після закипання рідини.
- Обережно дістаньте банку. Пам’ятайте, що вона гаряча, тому використайте рукавички для духовки чи рушник. Закрийте кришкою та залиште остигати за кімнатної температури. Потім зберігайте до року в прохолодному місці.
Мариновані помідори із часником
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів,
- 3 солодких перчини,
- 1 пучок морквяного бадилля,
- 60 г солі,
- 80 г цукру
- 2 головки часнику,
- 45 мл оцту 9%
Приготування
Перець помити, видалити насіння, порізати на довгі не дуже товсті смужки. Морквяне бадилля вимити обсушити. Почистити часник, банки вимити і простерилізувати. На дно банок покласти морквяне бадилля, часник. Після щільно укласти в банки всі помідори з перцем. Закип'яти воду і влити її ви банки з овочами, залишити на пів години. Після злити охололу воду в каструлю і додати в неї сіль з цукром, довести до кипіння і знову залити овочі.
Влити в банку вказану кількість оцту. Столовий оцет можна замінити на більш м'який яблучний. Однак у такому випадку потрібно збільшити кількість оцту до 100 мл
Закрийте закатати банки, перевернути їх догори дном, укутати і залишити до повного остигання.
