Його вирощують в Іспанії й Греції, Афганістані та Індії. Висушені рильця цієї рослини використовують уже протягом тисяч років. Але в Україні ця культура лише набирає обертів. Шафран – «найгламурнішу» спецію світу – почали культивувати й у нашій країні, зокрема й на Полтавщині. Олександр Трикоз із Гадяча зайнявся вирощуванням шафрану й розповідає про плюси цієї культури.
Посушливий клімат, відсутність конкурентів
Олександр Трикоз працює економістом в одному з агропідприємств Гадяччини, яке займається вирощуванням традиційних для Полтавщини культур – пшениці, сої та соняшнику. А ось власний аграрний бізнес вирішив розпочати із шафрану – різновиду крокусу, із якого добувають цінні прянощі. Традиційно шафран вирощують в Індії, Іспанії, Греції, Ірані та Афганістані. Українські ж фермери лише придивляються до цієї культури та роблять перші кроки у цьому бізнесі. Крім того, займатися вирощуванням шафрану дозволяє й клімат – за останні десятиліття він став більш посушливим. Саме такі умови і є природними для шафрану.
— Мені як економісту найкращий бізнес у сільському господарстві — це коли можна отримати найбільший прибуток з одиниці площі. На традиційних культурах для адекватної сівозміни потрібно від 50 га земельного банку. Для нішевих культур перевагу надає сталий попит і прозоре стабільно високе ціноутворення, — розповідає Олександр.
Про шафранний бізнес Олександр дізнався випадково, коли проглядав інформацію про нішеві культури й натрапив на наукові статті про спеції та лікарські трави. Зацікавився, почав вивчати ринок та конкурентів, яких, як виявилося, майже немає. Тож нині вирощування шафрану це доволі перспективний бізнес. Ба, більше, виробники шафрану заохочують розширення площ під культурою, адже тоді є можливим кооперація та формування великих партій для експорту.
Щоб роздивитися, як шафран поводитиме себе у гадяцьких умовах, Олександр спочатку засадив невелику присадибну ділянку. Знайшов постачальника посадкового матеріалу із села Любимівка, що Херсонщині. На пробу посадив кілька кілограмів.
— Перший рік був роком випробувань. Шафран показав себе в межах моїх очікувань. І на наступний рік я вже планував під нього 10-12 соток. Але почалося повномасштабне вторгнення, Любимівка опинилася під окупацією. Тому довелося шукати іншого постачальника, на Західній Україні, – розповідає Олександр.
Шафран на одному місці росте майже 10 років
Для наших широт шафран можна назвати рослиною навпаки, тому що звичайні культури саджають навесні, а урожай дають восени. Шафран же висаджується наприкінці серпня – у вересні, квітне у жовтні – листопад. Цілу зиму листя шафрану зеленіє з-під снігу. А у червні, коли земля прогріється, шафран впадає у сплячку. Він скидає листя і нове з'явиться вже в серпні.
— Бджоли були в шоці, коли цвів шафран. Жовтень-листопад вже нічого не цвіте, а тут є де збирати пилок. І як сонечко було і тепла погода, я мало не бився із ними за квітки, – сміється Олександр. – Як спецію використовують тичинки квітки, і щоб їх добути потрібно зірвати квітки, а потім уже вдома відділяти тичинки від пелюсток. І не раз бувало збираєш вранці квіти, приносиш додому, вони розкриваються, а там бджоли сплять. Не раз було – ловив їх по будинку.
Шафран не потребує постійного пересаджування, він на одному місці може рости вісім років, після того його потрібно пересадити на інше місце, бо накопичуються хвороби. Посадковий матеріал не боїться заморозків та бідних ґрунтів.
Шкідників у цієї рослини в природі практично немає. Його можуть пошкодити миші або личинки хрущів. Але для цибулини це не проблема - рана на ній швидко затягується плівкою і вона все одно дасть потомство.
Основу ціни на шафран формує оплата ручної праці
Вартість висушених тичинок квіток шафрану на світовому ринку стартує від 5 до 10 євро за грам. Але Олександр Трикоз говорить, що це не від того, що ця спеція дуже переоцінена. Так, у шафрану є шлейф престижності, але основну ціну формує оплата ручної праці. Хоч догляд за шафраном мінімальний, найбільші трудовитрати – це збирання квіток і видобування тичинок – все робиться вручну, тому що для її збирання не придумали ще механічного збирання та оптимізації праці. І в ціну шафрану найбільше закладена робота при збиранні квітів.
— Шафран росте періодами, тобто один день я збираю квіти в той же день потрібно почистити, посушити. А на наступний день вже нові квіти. Шафран цвіте хвилями: тиждень день у день, потім декілька днів передишка. І так можуть бути три-п’ять хвиль. Тож той, хто захоче займатися шафраном, має бути із міцними нервами й бути готовим до того, що доведеться довго сидіти, – розповідає Олександр.
Вирощування шафрану — для сімейного бізнесу
Шафран стає спецією лише тоді, коли зібрані тичинки висушити. Але робити це потрібно при спеціальному режимі, інакше вся партія, яка сушиться, може зіпсуватися. Оптимально для цього потрібно мати сушарку.
— Але це не обов'язкова умова. Я працюю зі звичайною електричною духовкою, тільки сучасною, в режимі конвекції, повинна вона витримувати чітко 40 градусів, – додає Олександр. – Цікаво, що шафран щойно із духовки, він не має запаху. А коли настоїться і чим довше він стоїть, тим запах яскравіший. Причому різні люди можуть відчувати різний аромат.
Щоб бізнес розвивався, потрібно знайти свого споживача. Олександр розповідає, що якщо орієнтуватися на роздрібного покупця, можна продати вже й 1-2 грами. Але культура споживання шафрану в Україні не розвинена, тому фермери орієнтуються на гуртових покупців, які перепродують спецію за кордон. Мінімальна кількість спеції, яку куплять гуртовики – 300 грамів. Тож Олександр зараз «накопичує» спеції, аби продати більшу кількість.
— Але бізнесовий потенціал шафрану не лише у спеції. Наприклад, у Любимівці власник розплідника шафрану у якого я купував цибулини, додає шафран до меду, виходить шафрановий мед. А ще на квітучому шафранному полі можна проводити фотосесії. Тож шафран ідеальний для бізнесу у селі, – говорить Олександр.
Найбільші капіталовкладення потрібні на початку – закупити посадковий матеріал. Далі він розмножується і через декілька років можна засадити ділянку в декілька раз більшу від початкової без втрати в кількості і якості урожаю. Для обслуговування ділянки та збору урожаю на площі до 20 соток потрібно 2 людини, тому ідея вирощування шафрану ідеальна для сімейного бізнесу.
