Із 20 по 26 лютого в Україні відзначають Масницю, або Колодія — тиждень перед Великим постом. Обряди Масниці сягають часу Трипільської культури. Протягом цілого тижня заборонялося їсти м’ясні страви, а ось молочні та рибу — ні. Журналісти Гадяч.City збирали рецепти для Сиропусного тижня та розбиралися, чи пекли наші предки млинці на Масницю.
Що їли наші предки на Масницю
Фольклористка Дар’я Анцибор у матеріалі для Їжакультура пише, що для української Масниці були характерними саме вареники із сиром. Хоча на Масницю пекли й гречаники — млинці із гречаного тіста. Проте їх готували у менших масштабах, ніж вареники. Цікаво, що у письмових джерелах млинці згадуються раніше за вареники: млинці — у XI столітті, а вареники — у XVI столітті. Млинці були прообразом хліба, адже коли древні люди не мали навичок випікання хліба у тому розумінні у якому він зараз є, борошно змішували з водою, робили рідке тісто й порціями виплескували на гаряче каміння.
А ось на українському та білоруському Поліссі млинці випікалися в Дмитрієву суботу (поминальна субота перед Сиропусним тижнем).
До Масниці готувалися із Пилипівського, а то й Петрівського посту: сир добре заливали маслом, аби він надовго зберігався.
Крім вареників із сиром, варили кашу, оладки, рибу, яєшню, сирники, ліниві вареники, кашу, грибну юшку та рибу.
Рецепт вареників із сиром
Оскільки обрядовою стравою Сиропусного тижня є вареники. Почнемо із них. Власне, із тіста.
Для нього потрібні:
- 3 склянки борошна;
- 1 склянка кефіру;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 0,25 чайної ложки соди.
Борошно просіяти, всипати сіль і соду, у борошні зробити ямку і вилити туди кефір. Всі інгредієнти змішати ложкою. Потім інтенсивно місити руками. При потребі досипати по жменьці борошна, однак не перестарайтеся – тісто має бути м’яке й еластичне, та водночас не ліпити вареники із сиром. прилипати до рук. Накрити рушником, залишити тісто на пів години.
Фото: pexels.com
Тим часом потрібно приготувати начинку. Для неї взяти
- 500 грамів домашнього сиру,
- 2 жовтки,
- 50 грамів топленого вершкового масла
- щіпку солі
- 1 ч.л. цукру.
Кисломолочний сир перетерти через сито та змішати із усіма інгредієнтами для начинки.
Рецепт запеченої риби у сметані
На Сиропусний тиждень заборонялося їсти м’ясо, але така заборона не стосувалася риби.
Для приготування запеченої риби у сметані потрібні:
- філе риби – 1 кг;
- сметана – 300 грамів,
- цибуля – 2 шт,
- борошно – 1 ст. ложка;
- прованські трави – 1 ч. ложка;
- кріп – 1 пучок;
- сіль, перець, рослинна олія.
Фото: shuba.life
Філе риби нарізати, посолити, поперчити, перемішати із півкільцями цибулі та викласти у форму. У сметану додати сіль, перець, кріп і трави та залити цим соусом рибу. Запікати 30 хвилин при 190 градусах.
Рецепт грибної юшки
Інгредієнти:
- 100 г сушених білих грибів,
- 2 цибулини,
- 1 морквина,
- 2-3 ст. л. борошна
- 2 зубчики часнику,
- зелень,
- сіль, перець,
- соняшникова олія,
- 0,5 склянки сметани.
Фото: smakplus.com
Приготування:
Гриби замочити на ніч. Воду, в якій замочували гриби процідити. В каструлю налити холодну воду, додати проціджену грибну воду та гриби. Поставити варитися. Як тільки закиплять, обережно прибрати шумівкою піну. Зменшити вогонь і залишити варитися гриби приблизно на годину.
Для засмажки натерти на крупній тертці моркву, цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажувати овочі на олії приблизно 5 хвилин.Додати борошно й пасерувати все разом ще хвилини 2-3.Наприкінці влити у засмажку сметану. Ретельно все перемішати, влити чашку бульйону, в якому варяться гриби. Вилити засмажку в каструлю із супом і продовжувати «томити» юшку під закритою кришкою протягом 10-15 хвилин. Посолити, поперчити, за бажанням додати лавровий листок, вичавити часник. Закип’ятити й залишити настоюватися під кришкою на годину мінімум (чим довше юшка стоїть, тим смачніша).
Рецепт гречаних млинців
Якщо ви все-таки хочете скуштувати саме ті млинці, які готували наші предки — гречані, то вам знадобляться:
- 1 склянка гречаного борошна
- 1 склянка пшеничного борошна
- 3 курячих яйця,
- 3,5 склянки молока,
- пів склянки води,
- 7 м швидких дріжджів,
- сіль, цукор за смаком
Фото: pexels.com
2/3 від усього молока довести до кипіння. Інша його частина просто злегка підігрівається. У просіяне гречане борошно спочатку влити воду, а потім молоко.
У теплому молоці. яке залишилося розчинити дріжджі. Обидві суміші з’єднати після чого залишити на кілька годин у теплі.
Жовтки перетерти із цукром влити у опару, яка піднялася. Туди ж вмісити пшеничне борошно.
У суміш додати сіль і окремо збиті білки. Настояти тісто ще годину після чого випікати. Начиняти такі млинці можна і солодко і солоною начинкою. Єдина умова — не м’ясною.
