Анжела Король
Журналістка
30 березня 2021 18:00
Запіканка – один із варіантів для приготування повноцінного обіду або вечері для всієї родини, а також чудова страва для подачі гостям. Яких тільки запіканок не придумали зголоднілі гурмани. Овочі, фрукти, гриби, ягоди, бобові, яйця, зелень, сир, цитрусові, сухофрукти – що кому до вподоби.
Журналісти Гадяч.City зібрали для гадяцьких господинь найкращі рецепти запіканок на щодень та для святкових частувань.
Картопляна запіканка по-французьки
Вам знадобиться:
- Картопля – 500 г;
- Сир твердий – 200 г;
- Молоко – 2 склянки;
- Яйця – 2 шт.;
- Масло вершкове – за смаком;
- Часник – за смаком;
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопля очищаємо, нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо в ємність для запікання.
- Кожен шар посипаємо дрібно посічений часником, змішаним з сіллю.
- Яйця збовтуємо з молоком і заливаємо цією сумішшю картоплю.
- Зверху посипаємо тертим вершковим маслом і сиром.
- Запікаємо в духовці протягом 45 хвилин при температурі 180 ° С.
Картопляна запіканка з м’ясом
Вам знадобиться:
- 0,5 кг будь-якого фаршу (зі свинини, яловичини чи курятини, але якісного, не рідкого),
- 800 г картоплі,
- цибулина,
- 2 зубчики часнику,
- спеції.
Для заливки:
- 3 яйця,
- 320 мл вершків чи густої сметани,
- 100 г твердого сиру і масло для змащування дека.
Приготування:
- Картоплю потрібно відварити в «мундирі» і почистити.
- На олії підсмажити цибулю і часник, додати фарш, посолити і поперчити, і, помішуючи, смажити хвилин вісім.
- У змащену маслом глибоку форму викласти шар картоплі, нарізаної на кружальця, злегка посолити, далі шар підготовленого фаршу і знову шар картоплі.
- Для заливки треба збити яйця, додати вершки або сметану, перемішати, додати зелень і спеції і залити картоплю.
- Зверху притрусити твердим сиром, накрити фольгою і випiкати у духовцi при 180 градусах приблизно півгодини. Зняти фольгу і пекти до зарум’янення сиру.
- Спробуйте також як варіант фарш у цьому рецепті замінити курячою грудкою і болгарським перцем (у пропорціях 4х1), отримаєте нову і так само чудову страву.
Овочева запіканка з прянощами
Вам знадобиться:
- 1 кг картоплі,
- 2 цибулини,
- 2 зубчики часнику,
- 300 мл молока,
- 250 г сиру,
- по кореню петрушки, пастернаку і селери (невеличкому),
- пучок зелені,
- 2 ст. л. оливкової олії,
- 50 г твердого сиру і третину чайної ложки меленого мускатного горіха.
Приготування:
- Почистити і обсмажити цибулю та часник до прозорості. Додати подрібнене коріння і тушкувати 10 хв.
- Змастити форму маслом чи олією і викласти нарізану тонкими пластинами картоплю. На картоплю викласти тушковані овочі. Посипати спеціями. Знову шар картоплі, потім овочі й спеції.
- Збити сир та молоко і вилити на картоплю. Посипати зверху натертим сиром.
- Пекти приблизно годину при температурі 180 градусів.
Запіканочка з броколі або цвітної капусти
Вам знадобиться:
- 0,5 кг броколі (чи цвітної капусти),
- 4 картоплини,
- 3 сирі яйця і 2 – варені,
- 200 г сметани і спеції.
Приготування:
- Зварити два яйця. Картоплю почистити, нарізати невеликими кубиками, відварити в підсоленій воді. Броколі розділити на малі суцвіття, також відварити в підсоленій воді (варити 5-7 хв).
- Овочі та варені яйця викласти в змащену форму. Яйця, сметану, сіль та перець збити, залити овочі й відправити їх у духовку ненадовго – хвилин на 20.
Кольорова запіканка
Вам знадобиться:
- четвертина головки синьої капусти,
- 70 г твердого сиру,
- 2 червоні болгарські перці,
- 4 картоплини,
- 2 яйця,
- 150 г рідкої сметани,
- 4 столові ложки борошна,
- зелень і спеції.
Приготування:
- Добре вимиті чотири середні картоплини зі шкіркою нарізати кубиками і відварити до напівготовності — приблизно 10 хв.
- За цей час приготувати рідке тісто, як на налисники. Тісто посолити і поперчити до смаку.
- Четвертину головки червоної капусти нарізати на квадратики і викласти в форму, змащену маслом. Капусту залити половиною тіста. Посипати тертою на грубу тертку морквою, горошком або кукурудзою і кубиками картоплі. Залити рештою тіста і посипати тертим сиром.
- Пекти 20-25 хв. при температурі 200 градусів. Подавати охолодженою.
Макаронна запіканка
Вам знадобиться:
- спагеті – 350 г,
- масло – 50 г,
- яйця курячі – 3 шт.,
- шинка – 200 г,
- сир твердий – 200 г,
- сіль, перець чорний мелений.
Приготування:
- Спагеті відварити в підсоленій воді. Воду злити, а спагеті сполучити з маслом та збитими до легкої пінки з сіллю та перцем яйцями. Маслом також щедро змастіть форму, у якій ви будете випікати запіканку. Сир натерти. Третину сиру сполучити з макаронами та вимішати.
- На дно форми викласти половину макаронів. Далі – шар нарізаної смужками шинки і зверху – шар сиру (друга третина). Зверху викласти решту макаронів та посипати рештою сиру.
- Запікати у духовці при 180 градусах 20-25 хв.
- Подавати з домашніми маринованими смаколиками, нарізавши запіканку порційно.
Запіканка а-ля голубці
Вам знадобиться:
- 700 г капусти,
- 800 г фаршу та 200 г рису.
Для заливки:
- 300 г сметани,
- 2-3 ст. л. томатної пасти,
- півтори склянки води,
- половина чайної ложки солі та спеції.
Приготування:
- Для заливки змішати сметану, томатний соус, воду, сіль, спеції.
- Капусту порізати і викласти у форму. На капусту насипати шар помитого, невареного рису.
- Вилити половину соусу. Зверху викласти фарш і на нього рівномірно налити половину соусу.
- Запікати приблизно годину при температурі 200 градусів.
- При подачі присипати зеленню.
Рисова запіканка з яблуками чи ягодами
Вам знадобиться:
- 300 г вареного рису,
- 200 г цукру,
- 100 г заморожених чорниць (малини тощо),
- 50 г панірувальних сухарів,
- 30 г вершкового масла,
- лимон,
- 3 ст. л. борошна,
- пакетик ванільного цукру,
- половина пакетика розпушувача,
- 4 яйця.
Приготування:
- Спочатку промити, відварити і охолодити рис. Збити яйця в круту піну. Борошно просіяти і перемішати з розпушувачем для тіста, додати до яєць, все ретельно перемішати до однорідності, щоб не було грудочок.
- Тісто влити у відварений рис, додати ванільний цукор, цедру лимона і добре перемішати. Додати чорницю (ягоди) і обережно вимішати.
- Форму для запіканки змазати вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями і вилити тісто. Поставити форму в розігріту духовку і випікати при температурі 200 градусів приблизно 35 хв. (до зарум’янення).
- Відразу запіканку з духовки не варто витягувати — нехай трішки охолоне. Потім порізати на шматочки і подавати зі сметаною, вершками, розтопленим шоколадом чи будь-яким кремом.
Що ж потрібно для того, щоб запіканка вийшла особливо смачною?
- запіканку потрібно ставити в попередньо розігріту духовку (від 160 до 220 градусів);
- щоб запіканка пропеклась, готуйте її при середній температурі;
- для отримання рум’яної скоринки, збільшіть в кінці температуру запікання;
- чим більше у вашій запіканці яєць, тим вона буде пишніше;
- якщо ви готуєте запіканку з скибочок картоплі, їх краще попередньо бланшувати в підсоленій воді;
- гриби для приготування запіканки попередньо обсмажуються;
- якщо ви хочете приготувати запіканку з “вчорашнього” пюре, додайте в нього трохи молока, прогрійте і протріть через сито – так пюре стане ніжним і повітряним.
Уникнути пригорання можна, якщо:
- поставити форму на середнє відділення духовки (при середній температурі запікання);
- на нижнє відділення поставити деко з водою;
- форму поставити в деко з водою.
