Анжела Король
Журналістка
17 квітня 2020 12:00
Що може бути краще, ніж почати ранок з кави і смачного кексу, приготовленого вдома своїми руками? Існує багато оригінальних і простих рецептів кексів. Насправді приготування кексу не таке вже складне завдання, і після того як ви наб'єте руку в його випічці, вам навряд чи захочеться купувати кекс в магазині.
Класичні кекси на молоці
Вам знадобиться:
- цукор — 160 г;
- сода гашене — 8 гр;
- молоко — 0,2 л;
- олія соняшникова — 90 мл;
- два яйця;
- цукор ванільний — 8 гр;
- борошно — 350 гр.
Приготування:
- Змішайте між собою два види цукру.
- Висипте їх у чашу з молоком, розбийте туди яйця.
- Насипте соду з просіяним борошном і влийте соняшникову олію.
- Замісіть пухке тісто, спочатку помішуючи ложкою, а потім руками.
- Заздалегідь приготуйте формочки. Вони можуть бути з силікону або звичайні залізні. Змастіть їх маслом всередині.
- Заповніть форми тестом.
- Включену духовку доведіть до температури 180 градусів. Випічку готуйте 25 хвилин.
Класичні капкейки з масляним кремом
Вам знадобиться:
Для капкейков:
- Борошно пшеничне – 200 г
- Масло вершкове – 100 г
- Цукор – 150 г
- Цукор ванільний – 10 г
- Яйця курячі – 2 шт.
- Молоко – 120 мл
- Розпушувач – 1 ч. Л.
- Сіль – 1 щіпка
Для масляного крему:
- Вершкове масло – 120 г
- Цукрова пудра – 240 г
- Молоко – до 100 г
- Сіль – щіпка
Приготування:
- Цукор з маслом збиваємо до отримання однорідної пишної маси. Додаємо яйця, ванільний цукор і сіль, продовжуємо збивати.
- Борошно з розпушувачем просіюємо. Додаємо до маслу і яйцям, вливаємо молоко. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Розподіляємо тісто за формами, наповнюючи кожну але лише на дві третини.
- Відправляємо в духовку на 20-25 хвилин при 175 ° С. У процесі приготування духовку не відкривати.
- Після приготування дістаємо форму з капкейками і даємо їм охолонути.
- Тим часом займемося кремом. Вершкове масло збиваємо до однорідної пишної маси. Додаємо сіль, половину цукрової пудри. Ще раз все збиваємо. Якщо крем занадто густий, додаємо трохи молока. Додаємо решту пудру і збиваємо до однорідної гладкої маси. Як у випадку з капкейк, так і у випадку з кремом – вершкове масло обов'язково має бути кімнатної температури. У крем потрібно додавати саме цукрову пудру, цукор все зіпсує.
- На вже остиглі капкейкі за допомогою кондитерського мішка наносимо "шапочку" з крему, прикрашаємо за настроєм – ламаним шоколадом, ягодами, спеціальними кондитерськими прикрасами, цедрою лимона
Капкейки "Червоний оксамит"
Вам знадобиться:
Для кексів:
- 2 1/2 чашки борошна, просіяного
- 2 столові ложки несолодкого какао-порошку
- 1 чайна ложка солі
- 1 1/2 склянки цукру
- 1 1/2 чашки олія
- 2 великих яйця кімнатної температури
- 1/2 чайної ложки червоного гелевого харчового барвника
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
- 1 стакан пахти або кефіру
- 1 1/2 чайні ложки харчової соди
- 2 чайні ложки столового оцту
Для глазурі:
- 225 г вершкового масла, розм'якшеного
- 340 г вершкового сиру
- 450 г просіяного цукрової пудри
- 3/4 чайні ложки ванільного екстракту
Приготування:
- Розігріти духовку до 180 °С. Застелити формочки для кексів паперовими вкладишами. Перемішати борошно, какао і сіль.
- Збити цукор і масло міксером. Додати яйця, по одному за раз, збиваючи після кожного додавання. Додати харчовий барвник і ваніль.
- Зменшити швидкість до низької. Додати борошняну суміш в три прийоми, чергуючи з двома додатками кефіру, і збиваючи після кожного.
- Змішати харчову соду і оцет в невеликій мисці (вона буде пінитися); додати суміш в тісто і збивати на середній швидкості 10 секунд.
- Розділити тісто рівномірно між формочками, заповнюючи кожну на три чверті. Випікати близько 20 хвилин. Остудити на решітці.
- Збити всі інгредієнти для глазурі, відправити в кондитерський мішок і видавити на кекси. Глазур також можна намазати ложкою.
- Поставити капкейки в холодильник на дві години перед подачею.
З рідкою начинкою — а-ля фондан
Вам знадобиться:
- чотири яйця;
- півтори плитки чорного шоколаду;
- борошно — 90 гр;
- вершкове масло — 170 гр;
- цукрова пудра — 0,2 кг.
Приготування:
- Розтопити шматок вершкового масла.
- Заздалегідь включаємо духовку, щоб її розігріти.
- Розбиваємо яйця, засипаємо цукрову пудру і проходимся по цій суміші міксером.
- Розтоплюємо шоколадні плитки на водяній бані і змішуємо їх з м’яким маслом.
- Теплу шоколадну масу виливаємо до яєць.
- Вводимо потихеньку борошно, акуратно розмішуючи ложкою.
- Беремо силіконові формочки, змащуємо їх рідким маслом.
- Посипаємо формочки какао — порошком.
- Кладемо шоколадне тісто, завантажуємо формочки з їх вмістом в духовку.
- Час готування — 10 хвилин.
- Краї кексу пропечуться, а їх серединка залишиться рідкою.
Ніжні йогуртові мафіни з яблуками
Вам знадобиться:
- яйця - 3 шт;
- борошно пшеничне - 250;
- йогурт натуральний, 3,8% - 125 г;
- олія - 100 г;
- цедра лимону - 1 ч. л;
- розпушувач - 15 г;
- яблука - 120 г;
- цукор - 150 г.
Приготування:
- Яйця змішати з цукром та збити до пишної світлої маси. Додати олію, йогурт і ще раз збити.
- Вмішати борошно, просіяне з розпушувачем, цедру. В кінці вмішати шматочки почищених яблук.
- Заповнити формочки для мафінів на 2\3 об'єму форми.
- Випікати при 180*С 20-22 хвилини до сухої скіпки.
- Готові мафіни посипати цукровою пудрою.
Кекси в силіконових формочках в духовці
Вам знадобиться:
-
чотири яйця;
-
борошно — 0,15 кг;
-
цукровий пісок — 0,2 кг;
-
розпушувач тіста — 10 гр.
Приготування:
-
В окрему чашу розбити курячі яйця. Збовтуємо масу віночком, поки не з’явиться біла піна з бульбашками.
- Поступово насипати цукор, при цьому продовжуючи працювати віночком. Цукровий пісок повинен повністю розчинитися.
- У борошно насипати розпушувач і всі разом відправити до яєчної маси.
- Ложкою сформувати тісто, воно повинно вийти рідкуватим.
- Можна взяти одну велику силіконову форму, а кекс потім розрізати ножем на шматочки, або взяти кілька маленьких і спекти красиві невеликі кекси.
- Закладаємо у форми тісто.
- Заздалегідь включити духовку і поставити її температурний режим на 180 градусів.
- Готуємо тісто в духовці 25 хвилин.
- Перевірити, наскільки готове ласощі можна за допомогою зубочистки — просто застроміть її в кекс. Якщо зубочистка суха — значить, десерт повністю пропікся.
- Виймаємо печево з формочок. Прикрасити його можна самими різними способами — посипати цукровою пудрою, полити шоколадом або згущеним молоком.
Простий рецепт за 5 хвилин
Вам знадобиться:
-
цукор — 50 гр;
-
сухе какао — 30 гр;
-
одне яйце;
-
ваніль — 3 гр;
-
борошно — 100 гр;
-
молоко — 70 мл;
-
половина плитки шоколаду;
-
рослинна олія — 40 мл
Приготування:
-
У велику не залізну кружку насипати борошно, цукор і какао. Перемішайте сипучі інгредієнти.
- Додайте яйце, налийте масло і молоко.
- Зробіть ложкою тісто без грудочок.
- Насипте ваніль, покладіть порубані шматочки шоколаду.
- Закрийте кухоль з майбутнім кексом в мікрохвильовці. Поставте таймер на 3 хвилини.
- Вийміть готову страву з кухля. На весь процес приготування йде 5 хвилин.
Чим відрізняються кекси і мафіни
Як готувати кекс? Що потрібно знати про мафіни? А чи є між ними різниця? Завжди виникає безліч питань, коли готуються страви з однаковими компонентами, але різними назвами. За великим рахунком, ці два види випічки однакові, але невеликі відмінності між ними все таки є.
- Кекс — це зазвичай довгастої форми випічка, зовні дуже схожа на пиріг або торт. Мафін — це невелике тістечко.
- Якщо кекс може бути будь-якого великого розміру, то мафін завжди мініатюрний.
- Незважаючи на однакові компоненти, співвідношення інгредієнтів завжди різний, тому мафіни більш важкі.
- Процес створення випічки також відрізняється. При випікання кексів інгредієнти змішуються все і відразу, а при створенні мафінів сухі компоненти змішуються в одній мисці, а мокрі в інший. І тільки потім це все перемішується.
- А ще існують капкейки — маленькі кексики з кремом.
- Завжди використовується ледве тепле розтоплене масло, щоб гарячий інгредієнт не «заварив» яйця і борошно.
- Родзинки і цукати для тіста попередньо рекомендується замочити, тоді вони не підсохнуть при випічці.
