У час, коли вся країна з нетерпінням чекає на тепло Різдвяних свят, пампухи знову повертаються у наші домівки. Ці маленькі, пухкі кульки, притрушені цукровою пудрою, давно стали невіддільним символом Різдва в Україні — як за новим стилем 25 грудня, так і за старим 7 січня. І хоч у кожної родини свій рецепт — з маком, повидлом, мармеладом чи просто «порожні» — смак у них завжди особливий, домашній.
Сьогодні пампухи — не просто десерт. Вони — частина нашої культури, нашого затишку, якого нам усім так бракує в умовах війни. Та попри все, ми не втрачаємо традицій. Навпаки — ще більше їх цінуємо.
А ще в українських родинах досі живе жартівлива традиція: у переддень Святвечора господині можуть сховати в пампушці сюрприз. Монетка — на багатство, перець — до пригод, мед — на любов, сіль — символ важкої праці. І хоча сьогодні ми хочемо лише миру й спокою, трохи усмішки в ці дні точно не завадить.
Перед Різдвом Гадяч.City закликає зберігати світлі традиції, підтримувати одне одного та, звісно, готувати пампухи й узвар. Смак дитинства, аромат свята і віра в краще — це те, що об’єднує нас навіть у найтемніші часи.
Пампухи пісні різдвяні
Вам знадобиться:
- 1 кг борошна;
- 50 г дріжджів;
- 0,5 склянки цукру;
- 200 г варення чи маку для начинки.
Приготування:
1. Розчинити водою половину муки і дріжджів до однорідної маси до консистенції домашньої сметани. Поставити в тепло. Коли тісто підійде, замісити його, додаючи решту муки, сіль і цукор. Знову поставити в тепло.
2. Коли тісто підросте, візьміть частину тіста та розкачайте товщиною 1 см. До половини коржа склянкою позначте кола. В центрі кожного кола покладіть варення без сиропу, накрийте другою половиною коржа і склянкою виріжте пампушки. Складіть їх на посипану борошном дошку і накрийте. Так само зробіть пампушки з решти тіста і всі разом поставте у тепле місце, щоб підійшли.
3. Смажать пампушки в соняшниковій олії. Обережно, щоб жир не дуже кипів, тому що при швидкому смаженні пампушки всередині можуть залишитися сирими. Готові пампушки можна посипати цукровою пудрою. Подавати їх краще за все з узваром.
Рецепт класичних пампухів
Вам знадобиться:
- 0,5 л молока;
- 100 г дріжджів;
- 150 г розтопленого масла;
- 3 ст. ложки олії;
- 10 ст. ложок цукру;
- 6 жовтків;
- 2 ст. ложки горілки;
- сіль на кінчику ножа;
- приблизно 1 кг борошна.
- Для начинки: густе варення або перетертий мак.
Приготування:
Розчинити дріжджі у теплому молоці з 4 ст. ложками борошна і 2 ст. ложками цукру і поставити в тепле місце, щоб почали бродити.
Згодом додати розтоплене масло, олію, горілку, розтерті жовтки з цукром і просіяне борошно. Вимісити тісто, щоб відставало від рук, і поставити в тепле місце на 40 хв.
Коли тісто добре підійде, сформувати пампухи: відщипнути шматочок тіста, розплескати, покласти начинку і защипати пальцями, зробивши кульку. Покласти на дошку, посипану борошном, швом донизу і дати підійти 15–20 хв.
Якщо начинка дуже волога, то краще смажити пампухи одразу. У розігріту олію опустити пампухи швом донизу, потім перевернути на другий бік, вийняти шумівкою і викласти на решітку, щоб стекли. Готові пампухи присипати пудрою.
Узвар із сухофруктів
Вам знадобиться:
- Сушені яблука – 100 г;
- Сушені груші – 100 г;
- Чорнослив – 100 г;
- Родзинки – 50 г;
- Мед – 3/4 стакана;
- Вода – 5 л.
Приготування:
Сухофрукти перебираємо, промиваємо та заливаємо водою, додаємо мед. Всипаємо в каструлю родзинки, накриваємо кришкою і варимо на середньому вогні протягом години. Готовий узвар настоюємо протягом 3-4 годин, потім охолоджуємо і подаємо на стіл.
Сухофрукти потрібно перебрати, добре промити, залити водою і варити, враховуючи термін варіння кожного фрукта. Спочатку відварити сухі груші та яблука, потім покласти чорнослив, родзинки і довести до кипіння. Відвар злити, процідити, розчинити в ньому мед або цукор, залити зварені фрукти і ягоди і довести до кипіння. Потім поставити узвар в холодне місце і дати настоятися 5-6 годин. Можна приготувати узвар з будь-яких сушених фруктів і ягід.
