Два роки тому гадячанка Тетяна Криворчук згадала, як її бабуся із Диканьщини (нині Полтавський район) колись робила страву її дитинства — качану кашу. І собі вирішила спробувати приготувати. Першими дегустаторками стали її подруги. Тепер же стародавню страву у Тетяни замовляють клієнти з усієї України. Й навіть просять надіслати до інших країн світу.
Що таке качана каша
Качана каша — автентична страва двох регіонів Полтавщини — Зіньківщини й Диканьщини. На Зіньківщині качана каша асоціюється з Опішнею — тут цю страву ще й досі подають на весілля чи інші урочисті події. А складається усього із кількох інгредієнтів — пшона, води, борошна та яєць.
Качана каша — це удосконалений варіант затірки — давньої страви, яка була поширена практично на усій території України. Затірку готували у великих дерев’яних ночвах – ложкою чи рукою розтирали борошно із водою, аж поки не утворювалися маленькі кульки.
Попри начебто простоту складових сам процес приготування досить тривалий — щоб вкачати крупинки пшона у борошно й довести до відповідного розміру — як ікринки — потрібно мінімум три години. Не у кожної господині знайдеться стільки часу, щоб приділити лише одній страві.
Каш потрібно терти у великій мисці. Фото: Фото надала Тетяна Криворчук
— Я родом із Диканьки, тому качана каша для мене не дивина. Адже вважається, що саме Диканька, Опішня – це батьківщина качаної каші. Ми її їли в дитинстві та бабуся мене навчала її робити. Пам’ятаю, було мені шість років, а ми уже із сестрою терли кашу. Качати кашу не кожен зможе, адже треба мати витримку і силу волі, щоб три години сидіти за одним заняттям,— розповідає Тетяна.
Перед качанням Тетяна двічі ошпарює пшоно окропом, перебирає, щоб не потрапило сміття. На сто грамів крупи потрібно шість яєць. Яйця Тетяна використовує лише домашні.
— Із магазинних буде не така каша. Крім того, яйця потрібно збивати виделкою, як робили наші бабусі. Ні, блендером, ні міксером – такий варіант не підходить. Ефект не той, — говорить Тетяна.
У велику миску Тетяна висипає пшоно і по чайній ложці вливає збиті яйця та підсипає борошно. Так робить, доки ці інгредієнти не закінчаться. Точної ваги борошна вона не називає, адже скільки його піде залежить від властивостей борошна — може бути більше кілограма, а іноді менше.
Варять качану кашу на м’ясному бульйоні приблизно 40 хвилин.
Варити кашу потрібно на м’ясному бульйоні. Фото: Фото надала Тетяна Криворчук
Качана каша — і в Україні, і у Канаді
Спочатку качану кашу замовляли лише гадячани. Та й саме виготовлення каші було для Тетяни як хобі та данина пам’яті її бабусі, яка передала вміння готувати цю страву. Але згодом дівчина вирішила, що її кашу мають знайти у за межами міста. Тож почала публікувати оголошення на популярному українському сайті оголошень. Й незабаром до Тетяни стали телефонувати люди й зараз географічно каша із Гадяча мандрує до столів українців із усієї країни. Але все ж чи не найбільше серед замовників, відмічає Тетяна, в основному жителів заходу України.
— У мене вже є постійний клієнт-хлопчина, який увесь час замовляє, відколи знайшов мою кашу в інтернеті, — говорить Тетяна.
Фото: Фото надала Тетяна Криворчук
Але яке її було здивування, коли качану кашу почали замовляти й за кордон. Ні, не знайомі-гадячани чи жителі Гадяччини, які виїхали жити до інших країн світу. Звертаються зовсім не знайомі люди, які продовжують підтримувати українські традиції, зокрема й гастрономічні, далеко за межами України.
— Я відправляла кашу і у Канаду, Польщу, Італію. Накачала чотири кілограми каші для українки, яка живе у Португалії. Їй донька замовила як подарунок на день народження. Деякі мої закордонні замовники навіть й не знають іноді, що є така страва — качана каша. Але побачили мої відео із кашею й вирішили замовити. Ще я консультую замовників, як правильно готувати качану кашу. А мені потім надсилають відео- і фотозвіти. Пишуть відгуки. Мені це дивно, що деякі українці навіть й не знали, що є така страва в автентичній українській кухні (хоча мені вона відома із дитинства). Це так приємно, коли моє колись хобі тепер може відкривати українцям нашу культуру, — говорить Тетяна.
А нещодавно качану кашу Тетяни Криворчук почали замовляти й ресторани української кухні. Перші партії поїхали до Києва та Дніпра. Закладам харчування вигідніше замовити вже готовий продукт, аніж витрачати лише на качання однієї партії три години, пояснює дівчина.
— Коли я качаю кашу, думаю лише про хороше, включаю якусь собі медитативну музику та уявляю, як моя енергія хороших думок із кінчиків пальців перетікає до цих крупинок, — говорить Тетяна.
Дівчина розпочала займатися виготовленням качаної каші за якихось три місяці до початку повномасштабного вторгнення росіян до України. Але ніяк не могла уявити, що саме росіяни й стануть "популяризаторами" її страви. Адже саме під час повномасштабної війни, в Україні й за кордоном стався сплеск цікавості до української культури та автентики. Так було у 2014-му році. Так триває й із лютого 2022-го. Ми відроджуємо українські прикраси, одяг, побут і страви, серед яких знайшла своє місце і качана каша. А хто хоче посмакувати гадяцькою диканською кашею, її можна замовити у Тетяни Криворчук за номером +38-095-662-33-71.
