Існує безліч варіантів приготування знаменитого новорічного салату олів'є. Але сам його автор – Люсьєн Олів'є - ні з ким рецептом не ділився. Тому шанувальники страви почали вигадувати свої варіанти того, що має бути у його складі.
Тому Гадяч.City побігав інтернетом й зібрав для вас рецепти приготування олів'є, які обов'язково сподобаються і вам, і вашим гостям.
Олів'є оригінальний: рецепт Люсьєна Олів'є XIX століття
Цей рецепт по кишені не кожному, проте саме таким повинен бути справжній "Олів'є". Творець рецепта Люсьєн Олів'є приховував його аж до самої смерті в 1883 році. Оригінальний рецепт "Олів'є" вперше був опублікований в 1894 році в журналі "Наша їжа".
Фото: depositphotos
Вам знадобиться:
- рябчик – 300 г
- телячий язик відварний – 300 г
- ракові шийки – 100 г
- маринований огірок – кілька маленьких
- свіжий огірок – 1 штука
- варені яйця – 4 штуки
- сирі яйця – 3 штуки
- каперси – за смаком
- оливкова олія – 300 мл
- червона ікра – за смаком
- свіже листя шпинату – за смаком
- розмарин – за смаком
- чебрець – за смаком
- сіль
- гірчиця – столова ложка
- винний оцет – чайна ложка
- мелений чорний перець
Приготування:
- Замаринувати м'ясо рябчиків в оливковій олії з додаванням солі, чебрецю, розмарину і чорного перцю.
- Загорнути м'ясо у пергамент і запікати 4 години при температурі 140.
- Варені яйця, огірки (мариновані та свіжі), відварний язик нарізати дрібними кубиками.
- Для соусу змішати гірчицю, оцет, 3 жовтки, сіль і перець, поступово вливаючи оливкову олію. Додати каперси.
- Готове м'ясо рябчиків остудити й нарізати кубиками.
- Всі інгредієнти змішати й заправити соусом.
- Наверх викласти відварені ракові шийки та червону ікру.
Олів'є класичний або "радянський"
Цей рецепт "Олів'є" з'явився саме в часи СРСР. У нього входять інгредієнти, які можна було знайти на прилавках магазинів тих часів, які не відрізнялися великим вибором.
Фото: depositphotos
Вам знадобиться:
- картопля – 4-5 штук
- морква – 2 великі або 3 середні
- консервований горошок – 1 банка
- ковбаса "Докторська" – 300-400 г
- солоні або мариновані огірки – 4-5 штук
- яйця – 6 штук
- цибуля – 1 штука
- зелень
- майонез
Приготування:
- Картоплю і моркву зварити "в мундирах". Зварити яйця.
- Тим часом ковбасу та огірки нарізати дрібними кубиками.
- Готові овочі та яйця почистити та також нарізати кубиками.
- Дрібно нарізати цибулю.
- Всі інгредієнти змішати, додати горошок і заправити майонезом.
- Прикрасити зеленню.
Рецепт дієтичного Олів'є
В останні декілька років тема здорового способу життя і правильного харчування стала дуже популярною в наших краях. Тому ми підготували рецепт Олів'є, який не зашкодить вашій фігурі.
Фото: depositphotos
Вам знадобиться:
- куряче філе – 2 штуки
- свіжий огірок – 1 великий або 2 менших
- мариновані огірки – 2 маленьких
- заморожений горошок – 300 г
- морква – одна велика
- яйця – 4 штуки
- нежирна сметана або йогурт
- французька гірчиця
- сіль
Приготування:
- Відварити куряче філе, моркву і яйця.
- Заморожений горошок кілька хвилин проварити в підсоленому окропі.
- Яйця (2 цілих і 2 білки), філе, моркву й огірки порізати кубиками.
- Сметану або йогурт змішати з гірчицею в пропорції ¼.
- Нарізані інгредієнти змішати з горошком, посолити й заправити соусом.
Олів'є вегетаріанський
В останні роки все частіше можна зустріти людей, які відмовляються від вживання в їжу м'яса. Для таких людей підійде рецепт Олів'є з креветками.
Фото: depositphotos
Вам знадобиться:
- авокадо – 1 штука
- свіжий огірок – 2 штуки
- креветки (варені або консервовані) – 200 г
- яйця – 4 штуки
- апельсин – 1 штука
- морква – 1 штука
- консервований горошок – 200 г
- майонез
Приготування:
- Яйця і моркву відварити.
- Нарізати огірки, авокадо, моркву і яйця кубиками.
- Дрібно нарізати креветки.
- Додати горошок, посолити й заправити майонезом.
- Зверху прикрасити салат очищеною м'якоттю апельсина.
Веганський рецепт Олів'є
На відміну від вегетаріанців, які не їдять м'ясо, вегани повністю відмовляються від продуктів тваринного походження, включаючи молочні продукти і яйця. Але і для таких людей є особливий рецепт "Олів'є".
Фото: depositphotos
Вам знадобиться:
- картопля – 4-5 штук
- морква – 1 велика
- печериці – 500 г
- консервований горошок – 1 банка
- солоні або мариновані огірки – 4-5 штук
- тофу – 200 г
- борошно – 1 склянка
- сік половини лимона
- рослинна олія – 150 г
- гірчиця – 1 столова ложка
- цукор – 2 столових ложки
- сіль
- вода – 3 склянки
Приготування:
- Картоплю і моркву відварити. Печериці відварити або посмажити, попередньо дрібно нарізавши.
- Огірки, тофу й варені овочі нарізати невеликими кубиками.
- Для приготування пісного майонезу необхідно змішати воду з борошном, уникаючи появи грудочок. Потім отриману суміш довести до кипіння, щоб вона загусла.
- Окремо змішати рослинну олію, гірчицю, лимонний сік, сіль і цукор. Добре збити блендером.
- Не припиняючи збивати, повільно влити борошняну суміш.
- Всі інгредієнти перемішати й заправити пісним майонезом.
