Якщо не олів’є. 10 сімейних та святкових салатів від гадячанки Алли Костенко

До Нового року залишилося 18 днів. Справжні господині зарання готуються до такого бажаного та довгоочікуваного свята. Журналісти Гадяч.City продовжують дізнаватися у господинь, які страви вони готуватимуть на Новий рік.

Сьогодні із місцевими господинями поділилася святковими рецептами, секретами та порадами Алла Костенко та її маленька донечка Діанка.

Тож, зберігайте, готуйте та пишіть, що сподобалося найбільше.

Вам знадобиться:

• 600 г кальмарів;
• 500 г грибів (гливи);
• 300 г буженини;
• 200 г свіжих огірків;
• 200 г корейської моркви;
• 1 банка солодкої кукурудзи;
• 1 упаковка хлібу для сендвічів;
• 6 ст. л. майонезу;
• 3 ч. л. гірчиці.

Приготування:

Для початку підготуємо кошики, в яких і буде подаватися салат. Для цього беремо скибочки хліба для сендвічів, обрізаємо скоринки з усіх сторін і кожен шматочок розрізаємо навпіл. Обидві половинки розкочуємо качалкою. Тепер край однієї половинки змочуємо водою і притискаємо край іншої половинки. З допомогою формочок вирізаємо зірочки або інші фігурки, але можна залишити в такому вигляді. Далі змочуємо водою інший край шматочки та склеюємо у вигляді стаканчика. Запікаємо кошички в духовці протягом 7 хвилин до легкої рум’яності. Залишки хліба також можна запекти, а потім використовувати сухарики для прикраси страви.

Для салату знадобляться гриби, можна взяти звичайні печериці, але саме для такої страви ідеально підходять гливи. Їх відварюємо в підсоленій воді, потім ріжемо соломкою і обсмажуємо на вершковому маслі з додаванням солі і перцю. Кальмари очищаємо, добре промиваємо й варимо протягом 7-8 хвилин, воду підсолюємо. Потім тушки також шаткуємо соломкою. Нарізаємо соломкою і буженину, а свіжі огірки подрібнюємо на тертці для овочів по-корейськи. У миску викладаємо кальмари, гриби, шинку, огірки, а також корейську моркву і кукурудзу. Інгредієнти солимо, перчимо, кладемо до них майонез і гірчицю, перемішуємо. На порційне блюдо ставимо хлібний стаканчик, викладаємо салат, прикрашаємо.

Вам знадобиться:

• 300 г нежирної яловичини;
• 150 г твердого сиру;
• 1 велика цибулина;
• майонез, сіль та перець за смаком.

Для прикраси:

• пучок кропу;
• 1 яйце;
• 1 морква;
• 1 буряк;
• половинка солодкого перцю.

Приготування:

Яловичину очищаємо від плівки і відварюємо протягом двох годин, не менше, інакше м’ясо буде жорстким. Готове м’ясо перекручуємо на м’ясорубці з найбільшою насадкою. Кубиками кришимо цибулю, заливаємо його окропом і через 5 хвилин воду зливаємо. На великій тертці натираємо сир. Яйця відварюємо і подрібнюємо не дуже дрібними кубиками. Висипаємо в миску яйця, м’ясо, сир і цибулю, інгредієнти солимо, перчимо, перемішуємо і заправляємо майонезом. Беремо плоске блюдо і викладаємо салат у вигляді новорічних кульок або бурульок.

Для прикраси беремо яйце, буряк і моркву відварюємо до готовності, а потім подрібнюємо на дрібній тертці. Дрібно подрібнюємо кріп. Інгредієнти викладаємо в довільному порядку, тобто можна викласти бурякове забарвлення, потім білки, моркву і кріп або так, як найбільше подобається. Тепер вгорі «іграшок» розкладаємо гілочки кропу, немов, це ялинові гілки.

Насправді рецептів салатів з подібною назвою дуже багато, адже справа не в складі інгредієнтів, а в подачі. Салат викладають у вигляді іграшок та прикрашають подрібненими жовтками і морквою.

Новорічний салат «Королівська шуба»

Вам знадобиться:

• 300 г копченої сьомги;
• 4 картоплини;
• 4 курячих яйця;
• 300 г королівських креветок;
• 1 цибуля-порей;
• 1 банка кукурудзи;
• 1 упаковка крабових паличок;
• 1 морква;
• натуральний йогурт та майонез за смаком.

Приготування:

Картопля, морква, яйця і креветки відварюємо до готовності. Майонез змішуємо з йогуртом в рівних пропорціях. На плоске блюдо ставимо кулінарне кільце і починаємо готувати салат.

Картоплю нарізаємо кубиками, викладаємо першим шаром і промазуємо соусом. Філе копченої сьомги також подрібнюємо невеликими кубиками і розкладаємо поверх картопляного шару. Цибулю шаткуємо тонкими кільцями або півкільцями, укладаємо на рибу і змащуємо соусом. Наступний шар робимо з подрібнених креветок, а потім шар з покришеними кубиками яєць, змащуємо соусом. Також ріжемо кубиками крабові палички, викладаємо та промазуємо соусом. Тепер морква, її пропускаємо через тертку, овочевий шар заливаємо соусом. Останній шар – солодка консервована кукурудза. Готовий салат ставимо в прохолодне місце на 1-2 години, після акуратно знімаємо кільце і можна подавати до столу.

Вам знадобиться:

• 300 г яловичини;
• 4 маленьких маринованих огірка;
• 1 морква;
• 3 курячих яйця;
• 150 г твердого сиру;
• майонез та сіль за смаком;
• гранат для прикраси.

Приготування:

Відварюємо до готовності яловичину, моркву і курячі яйця. М’ясо і мариновані огірки нарізаємо невеликими кубиками. Подрібнюємо на крупній тертці моркву і сир. Варені яйця ділимо на білки і жовтки, і також окремо пропускаємо їх через тертку, тільки жовтки через великі, а білки через дрібні осередки. В кулінарний мішок перекладаємо майонез. На плоске блюдо викладаємо яловичину, відразу зверху кладемо мариновані огірки і робимо сіточку з майонезу. Потім розкладаємо натерту моркву і знову сіточку з майонезу. Жовтки змішуємо з тертим сиром і викладаємо наступним шаром, який також покриваємо соусом. І останній шар – це подрібнені білки, якими намагаємося повністю закрити салат. Тепер по поверхні проводимо майонезні лінії і вже на них кладемо зерна граната, так зернятка не будуть скочуватися.

Головне в цій страві – яловичина. Вона повинна бути м’якою та ніжною, а якщо м’ясо буде жорстким, смак салату буде зіпсований. Тому беремо каструлю трохи більше, ніж сам м’ясний шматок. Це дозволить варити яловичину в малій кількості води і за рахунок цього м’ясо вийде ніжним.

Вам знадобиться:

• 16 скибочок сірого хліба;
• 200 г слабосоленої сьомги;
• 3 яйця;
• 1 морква;
• 2 невеликих яблука;
• 300 г кисломолочного сиру;
• 1 огірок;
• лимонний сік;
• 1 ст. л. червоної ікри;
• пару гілочок кропу;
• 100 мл майонезу.

Приготування:

З кожного шматочка сірого хліба зрізаємо скоринки. Потім беремо 4 скибочки і вирізаємо з допомогою маленької форми зірочки. Варену моркву і яйця нарізаємо дрібними кубиками. Яблуко очищаємо від шкірки і насіння, подрібнюємо кубиками і скроплюємо соком лимона, щоб фрукти не потемніли. Слабосолону сьомгу також ріжемо кубиками і разом з яйцями, яблуком і морквою відправляємо в миску. Додаємо сирний сир, майонез і добре все перемішуємо.

Тепер обробну дошку застеляємо плівкою і викладаємо в ряд скибочки хліба, в яких вирізали зірочки. Зверху викладаємо салат і добре утрамбовуємо, потім зверху кладемо ще 4 скибочки хліба, знову салату і так робимо ще два ряди. Обертаємо сендвіч-салат плівкою і ставимо в прохолодне місце на 4 години. Потім дістаємо, знімаємо плівку, кладемо сендвіч так, щоб вирізані зірочки опинилися вгорі. Свіжий огірок за допомогою овочечистки нарізаємо тонкими довгими смужками. Бокові сторони сендвіча промазуємо майонезом і закриваємо смужками огірка. Зверху прикрашаємо салат з червоною ікрою і гілочками кропу.

Сендвіч-салат можна приготувати з вареної, запеченої або копченою куркою. Також можна додати сир, овочі або інші інгредієнти за смаком.

Вам знадобиться:

• 300 г курячої грудинки;
• 2 курячих яйця;
• 2 яблука;
• 2 мандарина;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• листя салату;
• 1-2 ст. л. майонезу.

Приготування:

Курячу грудку присипаємо сіллю, перцем, при бажанні прованськими травами, загортаємо у фольгу і запікаємо в духовці до готовності. Яблука очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо кубиками, перекладаємо в миску і щоб фрукти не потемніли, поливаємо їх соком лимона. Мандарини чистимо від шкірки і білих плівок, часточки цитруса розрізаємо на 3-4 частини. Яйця відварюємо, чистимо, 1 жовток залишаємо для прикраси, решту кришимо кубиками. Невеликими кубиками ріжемо і запечену грудку птиці. Додаємо майонез та перемішуємо. Викладаємо салат на широке блюдо з салатними листям і посипаємо тертим жовтком.

При бажанні отримати дієтичне блюдо, майонез можна замінити натуральним йогуртом.

Новорічний салат з куркою та тропічними фруктами

Салат з куркою та тропічними фруктами ідеальний вибір страви на Новий рік 2020. Готувати такий салат дуже просто, всі інгредієнти доступні, а страва виходить цікава на смак.

Вам знадобиться:

• 500 г курячого філе;
• 3 курячих яйця;
• 3 ківі;
• 1 яблуко;
• 150 г твердого сиру;
• 100 г корейської моркви;
• майонез, сіль та перець за смаком.

Приготування:

Філе птиці відварюємо до готовності, охолодити, нарізаємо невеликими кубиками, солимо, перчимо і викладаємо першим шаром. Очищене ківі ріжемо півкільцями, залишаємо трохи фрукта для прикраси, решту викладаємо поверх м’яса. Зварені круто яйця ділимо на жовтки і білки. Жовтки поки відкладаємо в сторону, а білки подрібнюємо на тертці, викладаємо наступним шаром і промазуємо майонезом. Очищене від шкірки і насіння яблуко натираємо на тертці, викладаємо поверх білків. Наступний шар робимо з сиру, який також пропускаємо через тертку і промазуємо майонезом. Тепер викладаємо корейську моркву, змащуємо її майонезом, присипаємо тертими жовтками. Прикрашаємо салат з ківі, даємо йому час просочитися.

При бажанні майонез можна замінити сметаною, а якщо не подобається поєднання корейської моркви та фруктів, то гострі овочі можна виключити із рецепту.

Вам знадобиться:

• 100 г листя салату;
• 200 г креветок;
• 3 невеликих огірка;
• 1 невелика морква;
• 30 г ріпчастої цибулі;
• 30 г зеленої цибулі;
• 4 гілочки м’яти;
• пучок кінзи;
• 25 р горіхів кеш’ю;
• 1 перець чилі;
• 3 зубчики часнику;
• 10 г імбиру;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. соку лайма (лимона);
• 1 ст. л. тростинного цукру.

Приготування:

Креветки очистити від панцира, зі спинки видаляємо чорну жилку, а ось хвостики можна залишити, саме так готують молюсків в Азії. Сотейник з водою ставимо на вогонь, як тільки рідина закипить, додаємо сіль, вливаємо сік лайма чи лимона і відварюємо креветки протягом 2-3 хвилин. Потім викладаємо морепродукти на тарілку і даємо час охолонути. Частина імбиру подрібнюємо тонкою соломкою для салату, іншу частину – довільними шматочками і відправляємо в ступку. Чилі так само частина нарізаємо кружечками для салату, іншу ріжемо на шматочки і також відправляємо в ступку. Тепер у ступку ще кладемо часник, частина листочків м’яти, висипаємо цукор і розтираємо все в пасту. Потім пасту вливаємо соєвий соус і сік лимона, розмішуємо. Засипаємо в заправку частину подрібненого зеленого лука і частина кінзи, ще раз все добре перемішуємо. Далі готуємо сам салат. Огірки нарізаємо тонкою соломкою, тонкими пір’ям шаткуємо цибулю. Зелень цибулі також подрібнюємо, але не дрібними колечками, а також пір’ям. Морква подрібнюємо за допомогою корейської терки або ножем ріжемо тонкою соломкою. У миску викладаємо огірки, морква, цибуля ріпчаста і зелена, а також листочки м’яти і решту кінзу, яку також нарізаємо. Далі беремо листя салату, найкрасивіші викладаємо на плоске блюдо, що залишилися листочки рвемо руками і відправляємо до решти інгредієнтів. У салат висипаємо подрібнений чилі і імбир, а також дрібно порубані горіхи, перемішуємо. На кожен салатний лист викладаємо салат, а зверху кладемо креветки. У центр блюда ставимо піалу і вливаємо в неї заправку. Ось і все, красивий, легкий і дуже смачний салат готовий.

Вам знадобиться:

• 150 г курячого м’яса;
• 40 г твердого сиру;
• 60 г чорносливу;
• 50 г печериць;
• 1 авокадо;
• 1 яйце;
• 1 морква;
• сіль за смаком.

Для заправки:

• 150 мл сметани;
• 1 яєчний жовток;
• 1 ст. л. французької гірчиці;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• пару крапель лимонного соку.

Приготування:

Для початку зробимо заправку і для цього вливаємо сметану та яєчний жовток, кладемо французьку гірчицю, додаємо подрібненої на дрібній тертці часник, сіль і кілька крапель соку лимона. Ретельно все розмішуємо до однорідності міксером або блендером. Куряче м’ясо відварюємо до готовності і дрібно нарізаємо. Також ріжемо невеликими кубиками варену моркву, чорнослив, яйця і очищене авокадо. Всі інгредієнти відправляємо в загальну ємність, солимо, вливаємо заправку і перемішуємо. Готовий салат розкладаємо по креманкам, посипаємо тертим сиром і подаємо до столу.

Вам знадобиться:

• листовий салат – 200 грам;
• коктейль з морепродуктів в олії – 300 грам;
• помідори черрі – 300 грам;
• сир фетакса – 200 грам;
• кедрові горішки – 50 грам;
• масло від морського коктейлю – 3 столових ложки;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• сік половини лимона;
• часник – 1 зубчик;
• цукор – 1 чайна ложка;
• орегано – 1 чайна ложка;
• сіль і перець – за смаком.

Приготування:

Приготувати соус. Віджати сік половини лимона (можна лайма), пропустити крізь дрібну тертку часник, внести цукор і орегано, перець, гірчицю і сіль, змішати з маслом. Ретельно перемішати і прибрати в сторону. Для подачі використовувати велике овальне блюдо, в яке будемо викладати інгредієнти шарами. Спочатку – листя салату, їх попередньо потрібно нарізати або порвати руками. Черрі розрізати на половинки і покласти на салатні листя. Викласти сир фетакса. З коктейлю злити масло і додати морепродукти в салат. Зверху посипати кедровими горішками і полити соусом.

Можна використовувати сир моцарелла.

Запропоновані рецепти салатів на Новий рік 2020 – це нові, цікаві та несподівані ідеї для святкового столу. Кожен варіант страви не передбачає використання дорогих та екзотичних інгредієнтів. Тому в рік Щура кожна господиня зможе порадувати гостей смачними та оригінальними стравами, які готувати буде просто і легко.