Німецьке різдвяне, пісне лимонне, хорватське «вусате», корично-яблучне та кавово-шоколадне… Варіантів нетрадиційного та оригінального печива до улюбленого свята малюків існує безліч!
19 грудня господині в багатьох країнах випікають різноманітні пряники й печиво. Ними традиційно обдаровують дітвору, прикрашають ялинку та ласують під час чаювання в родинному колі. Погодьтеся, що випікати «миколайчики» справа хоч і цікава, але дуже копітка. Поки визріє тісто, поки його навирізаєш, спечеш... А ще потрібно подбати про різнокольорову глазур, яка досить «підступна» й має схильність бути зарідкою, загустою чи грудочками. Напередодні свята ми склали для вас підбірку не менш смачних, але простих та оригінальних рецептів печива до Дня святого Миколая.
Новорічно-різдвяне німецьке печиво «Спекуляціус»
В багатьох країнах ці пряні фігурні смаколики традиційно дарують дітям і прикрашають ними ялинку. Печиво «Спекуляціус» має насичений смак спецій і яскравий горіховий аромат. Воно дуже популярне в Європі, де вважається одним із головних символів зимових свят. Досі тривають суперечки, де вперше воно з'явилося: в Голландії, Бельгії, Данії або Німеччині. Особливо його полюбляють саме в Німеччині. Там «Спекуляціус» продають в яскравих великих коробках, часто дарують одне одному на Різдво. Це класична зимова випічка, в яку додають корицю, гвоздику, кардамон, імбир і навіть чорний перець.
Вам знадобиться:
- 500 г борошна,
- 2 ч. л. розпушувача,
- 250 г цукру,
- 10 г ванільного цукру,
- 2 краплі мигдальної есенції,
- 1/8 ч. л. меленого кардамону,
- 1/8 ч. л. меленої гвоздики,
- 1 ч. л. меленої кориці,
- 2 яйця,
- 200 вершкового масла,
- 100 г мелених горіхів (мигдаль, фундук, у крайньому випадку – волоські).
Приготування:
Борошно змішати з розпушувачем і просіяти. Всипати цукор і ваніль, мигдалеву есенцію, мелені прянощі. Холодне вершкове масло нарізати кубиками й додати до борошняної суміші. Перетерти все руками на крихту. Горішки трішки підсушити на сухій сковорідці, змолоти у млинку й додати до загальних інгредієнтів. Яйця трішки збити й ввести до крихти. Замісити еластичне однорідне тісто. Якщо воно липне, відправити його в холодильник на півгодини Тонко розкачати тісто на злегка присипаній борошном поверхні і вирізати фігурки (зірочки, звірятка, ялинки). Покласти на встелене пергаментним папером деко (змащувати нічим не потрібно!). Випікати в розігрітій до 180°С духовці близько 10 хвилин. Дати охолонути. Можна присипати цукровою пудрою чи розмалювати білковою глазур’ю.
Яблучне печиво з корицею до Дня святого Миколая
Смачна й проста альтернатива традиційним «миколайчикам». Рецепт для матусь, які абсолютно не мають вільного часу, але хочуть потішити свою малечу смачною, і головне, корисною випічкою. Це печиво смачне й ніжне, продукти звичайні, а часу витрачається, на все про все, півгодини! З цієї норми продуктів виходить близько 48-50 штук.
Вам знадобиться:
- 120 г цукру,
- пакетик ваніліну,
- 4 яйця,
- 200 г вершкового масла або маргарину,
- 400-500 г борошна,
- пакетик розпушувача,
- 3-4 яблука,
- цукрова пудра для обсипання,
- кориця (за бажанням).
Приготування:
Яйця розтерти з цукром, корицею і ваніліном. Додати розтоплене масло, перемішати. Просіяти борошно, змішане з розпушувачем і вимісити ложкою тісто. Яблука почистити й нарізати дрібними кубиками. Додати в тісто, ретельно перемішати. Викладати суміш столовою ложкою у вигляді невеликих гірок на деко, встелене папером для випічки. Випікати в розігрітій до 200°С духовці до золотавого кольору (буквально 10-15 хвилин). Після випічки посипати печиво цукровою пудрою.
Пісне лимонне печиво
Проста в приготуванні й дуже смачна випічка. На смак — лимон і легка солодкість. Печиво чудово смакує й у вигляді пласких млинців, і пухких шайбочок. Крім лимона, всі інгредієнти стабільно лежать у вас в холодильнику. З цієї порції виходить два дека смаколиків у вигляді зірочок середнього розміру.
Вам знадобиться:
- Великий лимон (приблизно 170 г),
- 1,5 склянки борошна,
- 5 ст. л. рафінованої олії,
- 0,5 склянки цукру, ванілін,
- 0,5 ч. л. розпушувача.
- Склянка — 250 г.
Приготування:
Лимон залити окропом і варити 10 хвилин. Потім трішки охолодити, розрізати шматочки, видалити кісточки й змолоти всю м'якоть разом зі шкіркою в блендері до стану пюре. У великій мисці змішати борошно, цукор, ванілін і розпушувач. Додати отримане пюре в борошняну суміш, влити олію і замісити м’яке та приємне на дотик тісто. Стіл, якщо потрібно, «припудрити» борошном. Розкачати досить товстий пласт завтовшки близько 1 см. Вирізати фігурки склянкою або формочкою для печива. Викласти печиво на деко, встелене папером для випічки. Випікати при 180ºС близько 10 хвилин (важливо не перепекти, адже тоді печиво буде твердуватим). Готовому печиву дати трішки охолонути й одразу ж зняти із пергамента.
Печиво «Капучино» з горішками та краплями шоколаду
Кавоманам присвячується! Чудовий розсипчастий смаколик із легким та ніжним ароматом улюбленого напою! Проста й смачнюча випічка з ідеальною крихкою текстурою. Зранку в прикуску зі свіжозвареною кавою це печиво творить дива – відкушуєш шматочок, заплющуєш очі і… летиш!
Вам знадобиться:
- 2 пакетика швидкорозчинної кави «Капучіно»,
- 200 г вершкового масла,
- 6 ст. л. цукру,
- 2 яйця,
- 2 склянки борошна,
- 2 ч. л. розпушувача,
- 0,5 плитки чорного шоколаду,
- 0,5 склянки подрібнених горіхів (у мене волоські, але можна будь-які),
- ванілін, дрібка солі.
- Склянка: 250 мл.
Приготування:
Порошок «Капучіно» залити 2 ст. л. гарячої води (для посилення кавового смаку й аромату я додала ще 2 ч. л. розчинної кави). Ретельно перемішати. Масло кімнатної температури ретельно збити міксером із цукром, ваніліном і яйцями (додавати по одному). Влити густий розчин «Капучіно», ще раз ретельно збити. Всипати просіяне борошно, розмішане з розпушувачем, дрібку солі. Вимісити однорідне тісто. Додати дрібно порубані горіхи й шоколад, знову ретельно вимісити. Загорнути тісто в харчову плівку й поставити в холодильник на півгодини (тісто має бути еластичним, приємним у роботі, не липким). Формувати з тіста кульки розміром з волоський горіх. Потім розплющити кожну, щоб вийшли невеличкі палянички. Скласти їх на деко, встелене пергаментом (не змащувати!), і виделкою зробити зверху візерунки. Відправити в розігріту духовку (180°С) на 12-14 хвилин. Випікати до легкого зарум'янювання.
Хорватське печиво «Дідусеві вуса»
В цього смаколика симпатичний малюнок на зрізі й напрочуд кумедна та мила назва. Все це обов’язково має сподобатися малим вередунам! Хрустке розсипчасте тісто, яке просто тане в роті, апетитний горіховий аромат та смачнюче шоколадно-горіхове безе не лише доповнюють смакову гаму, але й надають завершеність малюнку. Це печиво зі столу щезає зі швидкістю звуку, тому варто наперед подумати про подвійну порцію!
Вам знадобиться:
- 300 г борошна,
- 1 яйце,
- 100 г вершкового масла (кімнатної температури),
- 70 г цукру,
- 50 мл молока,
- 1ч. л. розпушувача,
- дрібка солі,
- ванілін,
- 100 г горіхів (я брала фундук, але можна використовувати будь-які на ваш смак),
- 1 ч. л. какао,
- 100 г густого джему (у мене абрикосовий),
- цукрова пудра (для посипання).
Приготування:
Розділити яйце на білок і жовток. Розтерти жовток із цукром, додати масло, ванілін, сіль, борошно, розпушувач. Замісити тісто, поступово доливаючи молоко (воно має бути гладке, еластичне та не повинно липнути до рук; якщо тісто щільне, долити трохи молока, якщо занадто м'яке – додати борошна). Загорнути тісто в харчову плівку й покласти в холодильник на 30 хвилин.
Підсушити горіхи на сухій сковорідці, почистити їх від шкірочки й подрібнити в кавомолці чи млинку на дрібну крихту. Білок збити до густої щільної піни, додати 1 ст. л. цукрової пудри, какао й половину мелених горіхів. Все збити разом на великим обертах міксера.
Тісто розділити на 2 частини. Кожну розкачати на папері для випічки в прямокутник розміром 25 х 20 см. Розподілити рівномірно джем. Зверху присипати горіхами, які залишилися. Правий бік прямокутника за допомогою паперу скрутити в рулет і підтягнути його до середини. Аналогічно зробити з лівою стороною заготовки (рулети між собою не з'єднувати, відстань між ними має бути приблизно 2 см). У «коридорчик», який утворився між «рулетами», покласти білково-шоколадно-горіхову начинку. Випікати в попередньо розігрітій духовці при 180°С близько 40 хвилин. Готовий рулет повністю охолодити й нарізати скибочками завтовшки 3 см. Притрусити цукровою пудрою.
Пісочне печиво «Медова квіточка»
Простий, бюджетний домашній смаколик. Печиво виходить смачним та розсипчастим. Його можна порівняти із соняшниковим насінням – рука так і тягнеться сама за наступною порцією і зупинитися просто немає сил. Медовий аромат під час випікання просто зносить голову!
Вам знадобиться:
- 250 г борошна,
- 70 г холодного (не з морозилки) вершкового масла,
- 1 ст. л. рідкого меду,
- 3 ст. л. цукру,
- ванілін,
- жовток,
- 1 ч. л. разпушувача,
- дрібка солі.
Приготування:
У миску просіяти борошно з розпушувачем. Холодне вершкове масло натерти на борошно (я обкачую періодично шматочок масла в борошні, коли натираю). Перетерти масу в крихту. Додати цукор, мед, дрібку солі й жовток. Замісити еластичне тісто, скачати його в кулю й прибрати в холодильник на 30 хвилин. Охолоджене тісто розкачати в тонкий пласт, формочками вирізати фігурки. Пекти в заздалегідь розігрітій до 180ºС духовці приблизно 15 хвилин (готове печиво трохи м'яке, коли охолоне — стане пісочним та розсипчастим). Посипати цукровою пудрою.
