Шкідливе чи корисне: поширені міфи про їжу

Чимало людей уникають незбираного молока через його жирність. Насправді ж жирність молока від середньостатистичної корови становить лише 3,7 - 5%. 

Тож, якщо ви не п’єте його літрами, на загальну кількість спожитих вами жирів це не дуже вплине. Натомість знежирене та напівзнежирене молоко – менше поживне. Вершки ж містять вітаміни A, D, E та K, важливі для імунітету та кісток.

На жаль, багато хто недооцінює салат та не вважає його за їжу. Між тим він дає нам величезну кількість антиоксидантів, мінералів та поживних речовин. До того ж ми їмо його сирим – тож усе це не втрачається під час термічної обробки. Салат ромен багатий на вітамін С, а в крес-салаті, крім вітамінів С та Е, є ще й бета-каротин, що допомагає нейтралізувати негативний вплив на організм вільних радикалів.

Салат треба їсти якомога свіжішим. Листя, що продається запаковане в пакети – "подушки" містить менше вітамінів, бо їх наповнюють "модифікованим" повітрям, щоб подовжити салату життя.

Штучні підсолоджувачі позиціонують як такі що дають солодкий смак, але без калорій. Однак учені виявили, що таким чином обдурити нам вдається лише язик, але не мозок, а люди, що їх вживають, таки набирають вагу. За однією з версій, організм, що очікує надходження солодкого смаку та калорій, але не отримує останніх, розпочинає на них справжнє "полювання". Або ж, припускають науковці, мозок, що не отримав задоволення від замінника цукру, змушує нас іще дужче хотіти солоденького та навіть потрапляти від нього в залежність.

В останні роки соя завоювала неабияку популярність серед прихильників здорового харчування. Втім, крім користі соєві боби несуть у собі природні токсини, так звані антинутрієнти. А ще в них є фітинова кислота, яка може знижувати здатність організму засвоювати кальцій, магній, мідь, залізо та цинк, та інгібітори трипсину, що заважають засвоювати білок.

Під час процесу ферментації більша частина токсинів зникає. Отже, найздоровішими продуктами з сої є соуси, натомість тофу та зелені соєві боби варто вживати лише в невеликій кількості.

Деякі види хліба з цільного зерна мають високий глікемічний індекс, отже, як і білий хліб, можуть спричиняти стрибки рівня цукру в крові. Споживаючи велику кількість "неправильного" цільнозернового хліба, ви набиратимете вагу, хоча й лишатиметеся голодним.

Науковці наразі переглядають теорію про зв’язок холестерину з серцево-судинними захворюваннями. До того, холестерин є важливим компонентом оболонки клітин, а ще без нього організм не зможе виробляти певні гормони – кортизон, естроген та тестостерон.

Мантра "насичені жири – це погано" уже застаріла, і чи треба знижувати рівень холестерину в крові – під питанням. Спреди ж містять фітостероли або станоли, які можуть перешкоджати засвоєнню певних вітамінів, зокрема вітаміну Е. Між іншим, вершкове масло є багатим джерелом вітаміну А.

Рис, кускус та полента містять вітаміни В та Е, а ще корисні мінерали – марганець, магній та селен. Одначе все це можна знайти й в інших продуктах, наприклад, яйцях, м’ясі чи рибі.

Що ж стосується користі від нерозчинних волокон, які також є в злаках, тут думки експертів розділилися. Дехто з науковців вважає, що вони здатні посилювати проблеми з травленням, зокрема синдром роздратованого кишківника. Натомість розчинні волокна, які є у вівсянці, організм сприймає добре.

Мова, знову ж таки, піде про холестерин, який міститься в жовтках та про шкоду якого для здоров’я сперечаються вчені. Між тим яйця – це джерело високоякісного протеїну та вітамінів. Вони поживні, і ними чудово снідати. Тож, якщо ви з’їдаєте по одному яйцю на день, вам нема про що хвилюватися.

Деякі поживні речовини справді в процесі приготування продуктів втрачаються.

Але є низка продуктів, які корисніші після термообробки. Наприклад, лікопен (потужний антиоксидант) організм засвоює краще із приварених помідорів, а не із сирих.

Насправді правильно нічого не їсти за 2-3 години до сну, щоб дати організму час на перетравлювання з'їденого. Важливо також, які продукти ви обираєте. Їжа має бути легкозасвоюваною, а не чипсами, печивом чи морозивом.

До того ж рання вечеря, що доведено, покращує метаболізм.