Здоровий спосіб життя в тренді, як ніколи раніше. Люди прагнуть правильно харчуватися та займатися спортом. Якщо фітнес-центрів достатньо у будь-якому місті, то з закладами, які пропонують страви здорового харчування, справи йдуть зовсім інакше. І це наруч підприємцям. Можна зайняти вільну нішу у сфері харчування вашого міста.
Переваги кафе здорового харчування
Чому заклад зі здоровими стравами може стати вдалою ідеєю:
- актуальність – зростає попит на страви здорового харчування;
- велика цільова аудиторія – спортсмени, люди, які дотримуються дієт та здорового харчування, вегетаріанці та ін.;
- оригінальність – кафе такого типу виділяється серед конкурентів та привертає увагу навіть тих людей, які не дотримуються здорового способу життя;
- великий асортимент страв – перші, другі, салати, закуски, десерти, напої.
Кафе здорового харчування привертає увагу інвесторів. Це допоможе в майбутньому перетворити один заклад на мережу.
Вибір концепції
Перед відкриттям закладу треба провести дослідження цільової аудиторії. Враховується вік, стать, спосіб життя тощо. Після цього можна приступати до розроблення концепції закладу. Вона включає такі фактори:
- тип закладу – ресторан, кафе, фастфуд, безалкогольний бар;
- цільова аудиторія – молодь, сім’ї, офісні працівники, фрилансери тощо;
- атмосфера – треба створити інтер’єр, який буде приваблювати клієнтів;
- переваги – на чому буде зроблений акцент, щоб виділити заклад серед конкурентів;
- реклама та брендинг – розробляється маркетингова стратегія, яка долучає соціальні мережі та інші канали комунікації.
Концепція відображає ідею закладу. Тому до неї слід включити всі деталі: логотип, назву, форму працівників, меню, програму лояльності. У концепцію навіть входять одноразові тарілки та стакани, якщо йдеться про продаж страв на винос. При цьому краще віддавати перевагу посуду з натуральної сировини. Пластикові тарілки та стакани відштовхнуть прихильників здорового харчування. Як буде постачатися одноразова посуда та розхідні матеріали, також слід продумати на стадії розроблення концепції.
Місцезнаходження
Клієнти будуть відвідувати заклад, якщо він знаходиться в людному місці. Добре підійдуть центральні міські вулиці та ділові райони. При виборі місця потрібно враховувати наступне:
- потік людей – вдалим вибором будуть приміщення біля офісних будівель, торговельних центрів, готелів, університетів, спортивних клубів;
- конкуренція – якщо поряд знаходиться багато закладів зі схожою концепцією, потік клієнтів буде маленьким;
- доступність – краще відкривати кафе біля зупинок громадського транспорту та на вулицях з великим пішохідним трафіком;
- площа – в приміщенні має бути достатньо місця для кухні, залу зі столами, зони відпочинку, туалету та ін.;
- розвиток району – слід звернути увагу на будівлі, які будуються, та інфраструктуру;
- парковка – біля закладу має бути достатньо місць для машин відвідувачів.
Розроблення меню
Створення меню – складний та творчий процес, в якому беруть участь володар, кухар, адміністратор. Воно виглядає приблизно так:
- сніданки – каші, йогурти, смузі;
- салати та закуски – переважно овочеві з мінімальним додаванням спецій та зовсім без них;
- гарячі страви – легкі бургери з куркою та рибою, курячі та овочеві котлети, каші, соєве м’ясо, овочеві рагу тощо;
- десерти – без цукру з великим вмістом протеїну.
Також до меню входять напої. Підійде чай, смузі, фруктові соки, овочеві коктейлі.
Меню доведеться періодично змінювати та оновляти, бо не відразу вдасться вгадати смаки цільової аудиторії.
