Сосискам, оселедцям і синім макаронам у навчальних закладах України можна сказати good bye. Адже Міносвіти презентувало проєкт рекомендованого меню для використання у закладах оздоровлення та відпочинку, а також дитячих закладах сфери соціального захисту.
Розробка меню здійснювалась робочою групою, до складу якої увійшли представники МОЗ України, кулінар Євген Клопотенко та команда проєкту CultFood, технологи та дієтологи, голова ВГО «Асоціація дієтологів України».
Меню розроблялись на підставі норм харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 24 березня 2021 р. № 305. Харчуватимуться діти за новим меню уже із наступного навчального року.
Реформування системи шкільного харчування почалося ще у минулому році. Так, у листопаді був Мінохоронздоров’я затвердило Санітарний регламент закладів освіти, у якому зміни торкнулися і організації харчування. Так, у меню мають бути безглютенові та безлактозні страви та страви для дітей із особливими дієотологічними потребами та страви із врахуванням алергічних реакцій на деякі продукти.
Крім того, організація харчування має відбуватися із гігієнічними вимогами до персоналу та способів транспортування продуктів.
Як пише на своїй сторінці у мережі Фейсбук кулінар Євген Колопотенко, у меню стане більше овочів і м’яса, менше цукру, солі та жирів. До речі, у стравах дозволили спеції.
— Вони вже скомбіновані у повноцінні прийоми їжі, що не повторюються протягом місяця. Школам тепер не треба самим складати меню. Все вже є. З рецептурами та розрахунками калорійності, — пише Євген Клопотенко.
До нового навчального року меню будуть рекомендовані на офіційному рівні. Тому школам не треба буде кожного разу погоджувати їжу, яку вони збираються готувати.
На сайті МОЗ уже опублікували меню і журналісти Гадяч.City ознайомилися із запропонованим меню і потрібно відмітити чимало слів пересічні гадячани точно не чули.
Меню поділене на страви осіннього і зимового періоду. Щодня у меню фрукти — або груші, або яблука, банани ,апельсини чи сливи. Із молочних продуктів — йогурт і кефір. Нечасто – какао, Хліб — лише цільнозерновий або житній.
У меню чимало став світової кухні, як-от паелья, чай масала, лобіо із квасолі, чахохбілі, болольєзе із яловичини, чилі кон карне (квасоля із яловичиною), китайська печеня із свининою, омлет скрамбл, кускус і булгур, ньоки (картопляні галушки), рибні і курячі нагетси, шніцелі.
Із української кухні — шпундра, банош, полтавський і український борщ, куліш, львівський сирник із морквою, капусняк, узвар.
Гарніри також трансформувалися. Замість звичайної гречаної чи рисової каші пропонують гречку із імбирем, рис або із кмином, або із орегано. Ну і звісно, можна знайти зовсім «екзотичні» страви — горохове пюре із чорносливом, тост із гороховим пюре та яйцем, морквяний і сочевичний крем-суп і овочеве соте.
Станіслав Бутенко, начальник міського відділу освіти розповідає, що ще рік тому кухарі проходили навчання із приготування страв за рекомендаціями Євгена Клопотенка, тому проблем із новим меню не має виникнути.
Щодо організації приготування їжі, Станіслав Бутенко розповідає, що для двох шкіл уже закупили технологічне обладнання (кухонне начиння та духові шафи) — для ліцеїв №1 та 4, у другій школі вже все замінене. А у цьому році подали проєкт на третю та Сарську школи. Фінансування технологічного обладнання відбувається по співфінасування — 90 відсотків — із державного бюджету, 10 — із бюджету громади. Також у цьому році планується капітальний ремонт харчоблоку у дитячому садку і школі у Біленченківці.
