Український борщ за версією американського СNN увійшов до топ-20 найсмачніших супів світу. Хоча ми знаємо, який же то суп наш борщ, все одно приємно. Борщів в Україні налічується не менше сотні видів: поряд із традиційними кожна господиня додає до свого борщу якусь родзинку. Гадяч.Сity вирішив перевірити, а який же він, гадяцький борщ.
Засмажку роблять на салі
Родину Шаповалів на Гадяччині знають усі, адже їхня найменшенька — Олеся Шаповал учасниця багатьох пісенних конкурсів, на яких ставала лауреаткою.
Родина Шаповалів величенька — крім Олесі у родині є два сини, дві невістки і двоє внучат. Тож коли сім’я збирається за столом, доводиться і борщу варити багато.
— Варю не менше ніж восьмилітрову каструлю борщу на всю родину, аби вистачило на обід. Спочатку потрібно зварити бульйон. На нього у нас іде не менше ніж пів курки — щоб вистачило хоча б по шматочку кожному, — розповідає Наталія Шаповал, мама Олесі.
— Коли бульйон готовий вкидаю картоплю. Готуємо борщ із квасолею. У нас у родині визнають лише такий. Без квасолі ми борщу не уявляємо.
Після квасолі (яку потрібно попередньо замочити, щоб вона швидше зварилася) у борщ кладеться капуста. Головна фішка борщу від Шаповалів — засмажка.
— Робимо її на вишкварках або салі. Сало дрібненько ріжемо, добре обсмажуємо, туди додаємо дрібно порізану цибулю, червоний буряк і моркву. Заправляю усе томатною пастою, каже Наталія Шаповал. — Вкидаю до борщу і разом із засмажкою він має ще покипіти десь 30 хвилин. І виходить дуже наваристий червоний борщ. За смаком також додаю мелений чорний перець і лавровий лист.
Пані Наталя пригадує, що навчилася варити борщ у 16 років. Науку перейняла у мами і бабусі.
— Бабусин борщ був мені найсмачнішим, тому що він був із печі. І завжди до нього бабуся пекла пампушки із часником. Коли я йшла із школи додому, зажди йшла на обід до бабусі, а мама сердилася, що коли я говорила, що бабусин борщ добріший, каже жінка.
Моркву труть на горлату тертушку
Гадячанка Світлана Ковальова варить борщ без буряку. — Дуже рідко його кидаю. Не люблю, — говорить жінка.
Для борщу Світлана варить м’ясо — це за бажанням може бути свинина (кісточки або ребра), курятина. Додає порізану картоплю, потерту на горлату тертушку морквину (назву свою отримала від дірок великих розмірів. Як правило, у кожному селі був умілець, який виготовляв горлаті тертушки — прим. автора). Коли картопля закипить, потрібно додати посічену капусту і покришену дрібно цибулину.
— Засмажка робиться так: в пательню наливаю олію. Як розігріється, додаю дрібно порізану цибулину. Коли почне цибуля підрум’янюватися, додаю пів склянки води і трикутничок томатної пасти "Чумак" (на трилітрову каструлю).
Коли все добре закипить, всипаю столову ложку борошна і швидко розмішую, щоб не було грудочок. Коли картопля і капуста стануть м'якими, висипаю засмажку. Додаю столову ложку паприки, 2 лаврових листи, дрібку чорного перцю і 2 дрібно покришених зубчики часнику. Варю 5 хвилин. Вимикаю вогонь і настоюю під кришкою десь хвилин 15, — розповідає Світлана.
Без буряка — то не борщ, а овочевий суп
Так вважає гадячанка Наталя Мигаль.
— Я варю борщ так, як варила моя мама і бабуся, — розповідає пані Наталя. Використовую буряковий квас (бажано з білих цукрових буряків). М’ясо і покришений соломкою буряк проварюю десь 1 годину.
Потім додаю картоплю і моркву. Коли пом’якнуть, додаю домашній томат, посічену капусту, порізану дрібно цибулю, трохи квасу, перчик, лавровий лист, гілочку сухого кропу (якщо є зелений,то звичайно, його) і затираю салом.
Кипить 10-15 хв. Всі спеції, томат, квас за смаком. Солю, коли вкинула картоплю. Ніякої засмажки. Аромат неперевершений, за вуха не відтягнеш.
Борщик у глиняному горщику
Загалом в Україні відбувається три фестивалі борщу — у селах Борщів, що на Тернопільщині, на Вінничині — у селі Правилівці та на Полтавщині — у селищі Опішня.
Опшінянський фестиваль називається «Борщик у глиняному горщику», його організувала етнологиня Олена Щербань. На фестивалі у 2020 році приготували 70 видів борщу. Зазвичай фестиваль проходить у середині серпня.
Цього року фестиваль "Борщик у глиняному горщику" відбудеться 14 серпня.
Дістатися гадячанам до Опшіні легше легшого, адже селище розташоване на шляху до Полтави.
