Заготовки на зиму є невід’ємною частиною будь-якої кухні. Як приємно взимку відкрити баночку заготовлених овочів чи варення та відчути смак літа.
Гадячанка, Наташа Боровик поділилася своїми сімейними рецептами закруток. Також розповіла про правила та способи заморожування, і термін зберігання фруктів.
Якщо ви жодного разу не консервували овочі, зробіть це вперше із подругою, мамою чи бабусею. Добре усе запам'ятовуйте і розпитуйте. Тоді ви побачите, що тут немає нічого складного і наступного року обов'язково захочете заготувати щось на зиму самостійно.
Ось кілька найпростіших рецептів
Консервовані огірки
Свіжі, здорові огірки циліндричної форми потрібно посортувати за якістю та розміром плодів. На дно банки кладемо зелень, часник, перець і прянощі, після чого акуратно складаємо огірки і заливаємо гарячим розсолом.
Приготувати розсіл зовсім не складно. 60-70 г солі потрібно розчинити в 1 л води, довести до кипіння та профільтрувати через щільну тканину. Перед тим, як заливати у банку (0,5 л), додати 1 чайну ложку оцтової кислоти.
Стерилізувати потрібно при кипінні води: банки місткістю 0,5 л – 5 хв., 1 л – 10 хв., 3 л - 20 хв.
Після стерилізації банки швидко закривають, уважно перевіряють якість закриття та ставлять кришками донизу для повітряного охолодження.
Консервовані огірки можна приготувати і без стерилізації. В цьому випадку їх складають у банки, заливають у три прийоми окропом, залишаючи щоразу на 5 хв. Потім, зливши воду, додають у банку сіль та оцет, доливають розсолом та закатують.
Мариновані огірки
Молоді та свіжі огірки з недорозвиненим насінням довжиною до 110 мм ретельно миють і щільно викладають у банки. Потім заливають гарячою маринадною заливкою. Накривши кришкою, банки поміщають у стерилізаційну ванну при температурі води 40-50 градусів. Доводять до кипіння і стерилізують – 0,5 л – 5 хв., 1 л -10 хв. На літрову банку необхідно близько 500 г огірків та 400 г заливки. Мариновані огірки також можна приготувати і без стерилізації – гарячим заливом.
Мариноване асорті
Свіжу капусту зимових сортів миють, видаляють непридатні листки і ріжуть на кілька частин залежно від її розміру. Ширина одного розрізаного листа має бути не більшою 4-5 см.
Зелені томати сортують та миють, видаляють плодоніжки. Також готують моркву та буряк і розрізають на частини шириною 1-1,5 см.
До комплекту можна додати квасолю зелених та жовтих сортів, перець та молоді зелені огірки. Оригінального смаку вашому асорті додасть виноград, айва, а також тверді, проте вже стиглі персики.
Асорті зазвичай готують у великій посудині. На дно 3-10 чи 15-літрової банки кладуть зелень, часник, листя хріну, вишні чи смородини. Потім шарами складають капусту, зелені томати, огірки, квасолю, айву та виноград. Зверху винограду додають ще стручковий перець та шматочки моркви або буряку. В такому ж порядку повторюють укладку до заповнення тари. Зверху знову кладуть листя зелені.
Далі потрібно приготувати заливку. Для цього у 5 л води розчинити 4 столові ложки солі та стільки ж оцтової кислоти. Заливають асорті на 5-7 см нижче верху банки, після чого накривають кришкою і зберігають і прохолодному приміщенні. На 10-літрову ємність витрачають близько 6 кг овочів та 4 кг заливки.
Дуже смачно використовувати таку консерву, як гарнір до м’ясних страв.
Ексклюзив
Буряк в томатному соусі
1 кг буряка - 4 столові ложки масла та 2 - оцту. Тушити буряк 20-25 хв. 5-8 хв. кип'ятити у гострому томатному соусі. Стерилізувати 30-50 хв. (для 0,5 л).
Смажені баклажани та цибуля консервовані
Молоді баклажани ріжуть на шматочки та смажать, вивалюють у муці та смажать в оливковій олії.
Цибулю чистять від сухого листя і ріжуть кружечками до золотисто-жовтого кольору. Шарами складають баклажани і цибулю у банку, заливають оливковою олією, накривають кришкою та стерилізують при температурі 100 градусів 30-40 хв. (для 0,5 л).
Перець, фарширований капустою
Капусту шинкують, моркву нарізають тоненькими смужками. Все це складають у миску з нержавіючої сталі (900 г капусти, 100 г моркви), перетирають з сіллю (1,5 чайної ложки/кг) і залишають на 3-5 годин.
Перець наповнюють овочевою сумішшю і складають у банки. До соку, що виділився, додають оцет і заливають ним перець. Банки накривають кришкою та ставлять в стерилізаційну ванну з температурою води не нижчою 40 градусів. Стерилізують при температурі 100 градусів 35-40 хв. (для 0,5 л).
Консервувати чи заморожувати?
1. При дотриманні умов зберігання заморожені ягоди та фрукти практично завжди зберігають свій природний смак і аромат.
2. Майже не втрачаються вітаміни і поживна цінність ягід і фруктів.
Правила заморожування
Головне в заморожуванні дотримуватись деяких правил, – розповідає пані Наташа.
1. Фрукти повинні бути свіжими і зрілими. Ідеальним вибором будуть фрукти, які були зібрані не пізніше, ніж за 2 години до відправлення в морозильну камеру.
2. Відсортовуйте фрукти за розміром і ступенем зрілості.
3. Перед заморожуванням помийте і висушіть фрукти. Якщо потрібно поріжте, очистіть від кісточок і коренеплодів.
4. Після цього розфасуйте продукти в спеціальні контейнери.
Способи заморожування
Є декілька способів заморожування. Обирайте їх відповідно до того, як збираєтеся фрукти використовувати, – радить Наташа.
1. Заморожування розсипом: підготовлені ягоди розкладіть тонким шаром на піднос або сито і покладіть в камеру для попередньої заморозки. Через 2-3 години дістаньте заморожені фрукти, пересипте в поліетиленові пакети або в герметичні ємності для подальшого зберігання в морозильній камері.
2. Масова заморозка: порцію фруктів помістіть в пакет або ємність і заморожуйте.
3. Заморожування ягід у цукровому сиропі: перед заморожуванням залийте фрукти в спеціальній ємності цукровим сиропом. Його варять у співвідношенні 1:2 або 1:3 (цукор і вода). Замість води, при приготуванні сиропу можете використовувати й натуральний сік.
4. Заморожування соку або пюре з ягід і фруктів: до соку чи пюре додайте цукор, перемішайте до розчинення і розлийте в ємності.
Термін зберігання
Заморожені фрукти можна зберігати в морозилці 9-12 місяців. Головне – не піддавайте їх заморозці-розморозці декілька разів – так вони втратять поживну цінність і почнуть псуватися, – застерігає пані Наташа.
