Суп дуже просто готувати, він ситний і, витративши близько години часу, можна забути про приготування обіду або вечері на пару днів.
Пропонуємо добірку поживних та зігріваючих супів із найрізноманітніших інгредієнтів — цибуля, гарбуз, сочевиця, горох, сир, морепродукти та багато інших.
Гороховий суп з копченими реберцями
Насичений смак копчених реберець прекрасно гармонує з досить нейтральним смаком гороху. А невеликі хрусткі грінки є прекрасним доповненням до супу. У супі можна використовувати свіжий горох, консервований або сухий. Також горох можна замінити помаранчевою сочевицею.
Вам знадобиться:
- Сушений горох - 1 склянка
- Копчені свинячі реберця - 500 г
- Морква - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Картопля - 2-4 шт.
- Лавровий лист - 1 шт.
- Сіль, перець - за смаком
- Зелень - за смаком
- Олія
Приготування:
Горох добре промиваємо і замочуємо на 30 хвилин. Наливаємо в каструлю 2,5-3 літра води. Свинячі реберця нарізаємо і кладемо в каструлю. Додаємо горох. Варимо до готовності гороху, близько години.
Картопля очищаємо, нарізаємо кубиками і додаємо в гороховий суп. Солимо і перчимо суп. Варимо близько 15-20 хвилин.
Очищаємо цибулю і моркву, нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на олії 2-3 хвилини.
Додаємо цибулю, моркву і лавровий лист в суп. Варимо ще 5-10 хвилин.
Коли суп буде готовий, додаємо нарізану зелень і вимикаємо. Даємо супу настоятися 5-10 хвилин і подаємо.
Сирний суп з брокколі і лососем
Сирний суп — це та страва, яка сподобається практично всім гурманам. При правильному приготуванні, страва виходить з насиченим вершковим смаком і ніжною консистенцією. Замість лосося можна використовувати креветки, м’ясо або іншу рибу. Сир можна брати твердий або плавлений.
Вам знадобиться:
- плавлений сир (вершковий) — 4 шт.
- курячий бульйон — 1 л
- філе лосося — 4 невеликих шматочка
- біле сухе вино — 50 мл
- вершки — 100 мл
- розмарин
- оливкова олія
- сіль перець
- часникові сухарики (за бажанням)
Приготування:
Нарізаємо скибочками плавлений сир. У киплячий бульйон додаємо вино, вершки, нарізаний сир і варимо все до повного розчинення сиру. Після цього додаємо сіль і перець.
Брокколі поділяємо на суцвіття і відправляємо в киплячу воду на пару хвилин. Після цього відкидаємо брокколі на воду з льодом.
Розігріваємо сковорідку на сильному вогні і швидко обсмажуємо лосось.
У супову тарілку кладемо брокколі, шматочок лосося і виливаємо сирний суп. Зверху кладемо ще один шматочок риби і посипаємо часниковими сухариками. Сирний крем-суп з брокколі і лососем готовий!
Грибний крем-суп
Густий суп з насиченим ароматом грибів. Найсмачніший суп виходить з лісових білих грибів. Але також можна використовувати лисички, гливи, печериці або навіть шиітаке. Гриби для супу можуть бути свіжі, заморожені, сухі і мариновані. У суп також можна додавати гарбуз, брокколі або сочевицю.
Приготування:
- печериці - 350 г
- ріпчаста цибуля — 100 г
- картопля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- соєвий соус — 50 г
- вершки — 150 г
- вершкове масло — 50 г
- орегано
- сіль перець
Вам знадобиться:
Очищаємо моркву, картоплю і цибулю. Нарізаємо цибулю півкільцями, моркву і картоплю — невеликими кубиками.
Розтоплюємо вершкове масло в каструлі і обсмажуємо всі овочі на сильному вогні. Додаємо до овочів склянку води і готуємо близько 10 хв.
Часник розчавлює ножем, дрібно нарізаємо і додаємо в каструлю. Гриби нарізаємо середніми шматочками і обсмажуємо на вершковому маслі близько 5 хв.
Занурюємо обсмажені овочі і гриби в блендер і подрібнюємо все. Перекладаємо подрібнені овочі назад в каструлю, додаємо соєвий соус, вершки, сіль, перець, орегано і 150 г води. Доводимо суп до кипіння і варимо ще 5−7 хв.
Грибний крем-суп подаємо гарячим. За бажанням для подачі можна також підсмажити скибочки багета і додати в крем-суп подрібнену зелень. Або подати окремо соус з часнику, вершків, кропу і спецій.
Суп харчо за грузинським рецептом
Пряний, гострий, з великою кількістю зелені суп харчо вважається національною грузинською стравою. Основний інгредієнт справжнього харчо — це яловиче м’ясо. Другий важливий інгредієнт — це соус ткемалі, які часто замінюють томатною пастою. Волоські горіхи є третім найважливішим інгредієнтом автентичного супу харчо.
Вам знадобиться:
- яловичина на кістці - 1 кг
- рис — 5 ст. л.
- соус ткeмaлі або томатна паста — 5 ст. л.
- волоські горіхи — 0,5 кг
- чаcник — 5 зубчиків
- морква — 1 штука
- цибуля — 2 штуки
- зелень
- спеції: xмeлі-cунeлі, чорний перець, червоний перець, коріандр, сіль
Приготування:
М’ясо добре промиваємо. Наливаємо в каструлю воду, доводимо її до кипіння і кидаємо яловичину. Варимо м’ясо на середньому вогні близько 2 годин.
Коли бульйон буде готовий, дістаємо м’ясо, видаляємо кістки, бульйон проціджуємо. Нарізаємо м’ясо на невеликі шматочки і повертаємо в киплячий бульйон.
Чистимо цибулю, моркву і нарізаємо тонкою соломкою. Нарізаємо зелень. Чистимо часник і натираємо на тертці. Очищаємо і подрібнюємо горіхи.
Кладемо в бульйон соус ткемалі або томатну пасту, даємо бульйону закипіти і додаємо моркву. Варимо 10 хв.
Додаємо цибулю і знову доводимо до кипіння бульйон, варимо ще 30 хв. Далі додаємо в бульйон рис і варимо ще 10 хв.
Змішуємо натертий часник з подрібненими горіхами і додаємо в бульйон, варимо ще 15 хв. Далі додаємо спеції і варимо 5 хв на слабкому вогні.
Кладемо в суп нарізану зелень і варимо ще 2 хв, знімаємо з вогню і даємо супу настоятися 15 хв. Ароматний і ситний харчо готовий.
Цибулевий суп з грінками
Густий, насичений суп з солодкуватим смаком цибулі. Класичний цибулевий суп готують з яловичого бульйону, цибулі, сиру і грінок. Такий суп відомий і завдяки популярній в Голлівуді цибулевій дієті. Але для схуднення цибулевий суп готують не на яловичому бульйоні, а на овочевому, і не використовують сир.
Вам знадобиться:
- цибуля ріпчаста — 6 шт.
- часник — 3 зубчики
- борошно — 1,5 ст. л.
- вершкове масло — 80 г
- сіль перець
- бульйон яловичий — 650 г
- цукор — 1 ч. л.
- сир твердий — 300 г
- чебрець — 3 гілочки
- хліб — 6 шматочків
Приготування:
Очищаємо цибулю та нарізаємо її півкільцями. Часник очищаємо і подрібнюємо. Розтоплюємо вершкове масло в каструлі з товстим дном і близько 10 хв. обсмажуємо цибулю.
Додаємо в каструлю часник, чебрець і цукор і продовжуємо готувати — цибуля не повинна бути розвареною. Додаємо в кастрюлю борошно і перемішуємо близько 2 хв.
Кладемо обсмажену цибулю в каструлю, наливаємо 300 г бульйону, доводимо до кипіння й тушкуємо близько 30 хв., Періодично потрібно помішувати. Додаємо бульйон і солимо, перчимо. Готуємо ще близько 15 хв.
Обсмажуємо скибочки хліба з двох сторін і натираємо часником. Сир натираємо на тертці. Для цибулевого супу найкраще використовувати пікантний сир, наприклад, Селиський сир або Нарцис Карпат.
Наливаємо суп в жароміцний посуд. У кожну тарілку кладемо скибочку хліба, посипаємо зверху сиром і ставимо на деко. Відправляємо суп в духовку на 3 хв. Цибулевий суп готовий!
Сочевичний крем-суп
Сочевичний суп-пюре вважають традиційною стравою турецької кухні, але і в Украні ця страва користується популярністю. Сочевичний суп дуже просто готувати і при цьому він надовго насичує організм. Суп з сочевиці також прекрасно підходить для пісного меню і вегетаріанців.
Вам знадобиться:
- Сочевиця — 100 г
- Цибуля-порей — 40 г
- Морква — 50 г
- Лимонний сік — 1 ч. л.
- Томатний сік — 150 мл
- Вода — 500 мл
- Часник — за смаком
- Кінза — за смаком
- Перець Чилі - за смаком
- Паприка — за смаком
- Соняшникова олія (для смаження) — 1 ст. л.
Приготування:
Дрібно наріжте цибулю, моркву, перець чилі і часник. Обсмажте в сотейнику овочі, поки цибуля не стане м’якою.
Додайте сочевицю і обсмажте ще 1 хвилину. Додайте томатний сік і воду, доведіть до кипіння і варіть до готовності сочевиці (15−20 хвилин).
Коли чечевиця буде готова, перебейте суп блендером до однорідного стану, додайте за смаком сіль, сік лимона, паприку, кінзу і трохи перемішайте. Суп-пюре готовий!
Гарбузовий суп-пюре з сиром
Ароматний, зігріваючий гарбузовий суп не тільки корисний, але і надзвичайно смачний. Такий суп можна готувати з копченостями, морепродуктами, імбиром. Гарбуз для супу краще вибирати несолодких сортів. Якщо ж гарбуз солодкий, можна додати лимонний сік — це прибере зайву приторність і додасть страві пікантності.
Вам знадобиться:
- курячий бульйон — 2 л
- гарбуз — 500 г
- сир фета — 300 г
- сік лимона — 4 ст. л.
- вершки — 5 ст. л.
- часник — 1 зубчик
- сіль перець
- зелень
Приготування:
М’якоть гарбуза очищаємо від шкірки, насіння і нарізаємо середніми шматочками. Натираємо гарбуз подрібненим часником, сіллю і перцем.
Форму для запікання змащуємо рослинною олією і викладаємо гарбуз. Запікаємо до м’якості овоча.
Доводимо до кипіння бульйон і кладемо запечений гарбуз. Додаємо в каструлю спеції і сік лимона. Проварюємо гарбузовий суп кілька хвилин і знімаємо з плити.
Виливаємо суп в блендер і подрібнюємо все до однорідної консистенції.
Нарізаємо сир невеликими кубиками. У готовий суп додаємо вершки, сир і дрібно нарізану зелень.
Корисний гарбузовий суп подаємо до столу гарячим. Готовий суп можна прикрасити гарбузовим насінням.
Гуцульський бограч
Яскравий, насичений смак гуцульського бограча підкорить всю сім'ю. Бограч нагадує угорський гуляш, але, на відміну від гуляшу, це — перша страва. Хоча порція бограчу може стати повноцінним обідом. Бограч відомий менше, ніж борщ, але він гідний того щоб його готували в кожному будинку.
Вам знадобиться:
- Цибуля - 100 г
- Панчетта - 250 г
- Яловича вирізка - 250 г
- Паприка - 3 г
- Морква - 150 г
- Курячий бульйон - 250 г
- Запечений і очищений болгарський перець - 1 шт.
- Картопля - 150 г
- Чилі - 1 шт. (за смаком)
- Часник - 2 великих зубчики
- Варена квасоля - 300 г
- Подрібнені консервовані томати - 150 г
- Галушки - 200-250 г
- Петрушка - 3 г
- Оливкова олія - 30 г
Для галушок
- Жовтки - 2 шт.
- Борошно - 70 г
- Молоко - 70 г
Приготування:
Наріжте цибулю кубиком і обсмажте в оливковій олії. Як тільки вона стане прозорою, додайте паприку і відразу перемішайте, інакше паприка згорить.
Окремо наріжте панчетту (подчеревку) і додайте до цибулі.
Порізану кубиком моркву додайте в каструлю. Влийте курячий бульйон, посоліть, поперчіть.
Яловичу вирізку, попередньо обсмажену на сковороді-гриль, поріжте і додайте до супу.
Наріжте картоплю і болгарський перець однаковими кубиками. Додайте в суп. Туди ж - відварену квасолю, томати, нарізаний чилі і подрібнений чеснок. Можете долити ще бульйону, якщо бограч здається вам занадто густим. Доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь і тушкуйте 4 години.
Поки бограч вариться - зробіть галушки. Збийте вінчиком жовтки, додайте борошно і молоко - стільки, щоб тісто було як для оладок: приймалося на ложку, але не було ні занадто тугим, ні занадто рідким.
Поставте на вогонь воду, доведіть до кипіння і викладайте галушки в окріп: беріть тісто однією чайною ложечкою, а другою допомагайте йому пірнати в воду. Коли всі галушки спливли на поверхню і проварилися - дістаньте з води.
Подавати бограч треба ефектно: викладіть суп в тарілку, галушки вставте по центру, прикрасьте петрушкою і гострим перцем. Смачного, гуцули!
Смачного!
