Готуємось до Великодня: рецепти смачних пасок та глазурі від журналісток Гадяч.City
Почалася підготовка до свята Світлого Христового Воскресіння, яке цього року відзначається 5 травня.
Попри велику кількість пасок у кондитерських та супермаркетах, є ще господарі та господині, які не лише вміють їх смачно приготувати, а й отримують від цього неймовірне задоволення. Як правило в кожного є свій особливий рецепт.
Журналістки Гадяч.City не лише поділилися рецептами пасочок, а й поділилися спогадами про святкування Великодня.
Як завжди, користуючись цим змістом, ви можете відразу перейти до потрібного рецепта пасочки чи глазурі:
Паски:
- паска традиційна
- паска з цукатами
- паска ванільна
- паска цитрусова
- паска "мереживна"
- паска з халвою
- шоколадна паска з цукатами
- царська сирна паска
Глазурі:
Надія Страшко, журналістка Гадяч.City
Великдень у нашій родині починався із побілки бабусиної хати.
Ця хата по-своєму була старомодною, бо її стіни не заклеїли шпалерами, як робили то у селі.
Бабуся завжди займалася магією розведення білила — аби не біле, аби не зелене. Білили розчином крейди, у якому розводили кілька крапель зеленки.
Фінальне чепуріння до свята — коли вішали на ікони рушники і занавіски. У хаті тоді розходився запах порошку і… праски. Рушники потрібно було повісити рівненько і приколоти до рам маленькими булавками до рам.
Ще один атрибут Великодня — паски. У нашій родині їх випікали вже у четвер. У п’ятницю не можна — бо «страсть», тобто у цей день на Голгофі розіп’яли Ісуса Христа.
У той день коли ми випікали паски, треба було поводити себе як миші, не галасувати, не кричати й поводитися чемненько. Посеред кожної паски бабуся встромляла невелику гілочку свяченої верби. Паски саджали до печі, закривали заслінкою і далі відбувалася магія. Пригадується, що ніколи не було похмурого дня, коли пекли паски.
Що нам, дітям, не подобалося у процесі створення паски, так це приготування глазурі. За відсутності міксера цей процес розтягувався надовго, а збивати виделкою було нудно. Тож нашу дитячу роботу доробляли дорослі.
Але обмазати верхівку паски глазур’ю — то було справжнє задоволення. Ще й посипати барвистою посипкою і непомітно викинути собі у рота. Після фінального етапу — освячення великоднього кошика, саме верхівки із паски з’їдалися першими.
Нині дуже багато рецептів пасок, декору, посипок. Паска із нашого дитинства дуже проста. До неї клали трохи більше яєць і цукру у порівнянні зі звичайним хлібом. Можливо, вона була б прісною поряд із сучасними. Але із нею, паскою із минулого, пов’язані найсолодші спогади.
Анжела Король, журналістка Гадяч.City
Для мене Великдень символізує відродження, спокій та надію.
Це свято, коли люди відзначають прихід весни, нове життя та віру в добро.
У моєму дитинстві підготовка до Великодня мала зовсім інший сенс, та і свято сприймалось інакше.
Раніше будинки були глиняні – підлога, стелі, стіни. Перед Великоднем, а це зазвичай починаючи з понеділка до четверга, мали поробитися всі хатні справи. Оскільки шпалер не було, ремонт не робився колись раз і на багато років, тому стіни і підлогу обов’язково потрібно було побілити. А кути та краї підлоги обмащували спеціальним червоним засобом.
Коли наступав «Чистий Четвер», в цей день закінчували всі домашні справи.
В середу ввечері мама замішувала тісто на хліб. Додавалися всі продукти. Потім дуже довго потрібно було замішувати тісто. Довго – це могло бути і близько години. Коли тісто добре вимісили його накривали рушничком і ставили в тепле місце підходити на всю ніч.
Обов’язково в час коли готувалося тісто на хліб в хаті мала бути тиша та спокій. Не можна було кричати, сваритись чи веселитися.
Уже вранці у четвер, тісто потрібно було знову добре замісити і розкласти по формочках,а перед випіканням хлібчик обмащували яєчним жовтком, щоб він мав привабливіший вигляд. Коли хліб спікся, його викладали на стіл до повного вистигання, а потім накривали великим рушником, таким чином чекали до свята.
Тоді оформлення ніякого не було. Білковою глазур’ю теж не прикрашали. Це зараз все дуже модно, різні посипки, прикраси, а тоді все було по простому. Але саме в цей день хлібчик був найсмачнішим.
Ну а саме святкування Великодня починалося з ранкового візиту до церкви для освячення паски та яєць. Потім ми збиралися за столом для святкового обіду, де головними стравами була пасочка, м'ясо, овочі та, звісно, великодні яйця.
BGImage
Вам знадобиться:
- яйця – 15 шт. + 15 жовтків,
- цукор – 3 склянки,
- сметана – 0,5 л,
- розтоплене масло – 500 г,
- дріжджі – 200 г,
- молоко – 500 мл,
- борошно – 1 кг,
- родзинки – 1 склянка,
- ванілін.
Приготування:
Збити яйця та жовтки з цукром. Додати сметану та масло. Дріжджі розвести в теплому молоці, додати борошно та місити поки не почне відставати від рук. Далі всипати родзинки, ванілін та вимішати. Залишити тісто в теплому місці, щоб підійшло. Коли тісто підніметься, викласти його у змащені маслом форми (заповнювати потрібно на третину) та залишити "рости". Коли підійде до половини форми – ставити пектись. Випікати за температури 180℃ близько години.
Паска з цукатами
BGImage
Вам знадобиться:
- сир – 1 кг,
- сметана (30% жирності) – 150 г,
- яйця – 5 шт.,
- масло – 150 г,
- цукрова пудра – 250 г,
- горіхи – 60 г,
- родзинки – 100 г,
- цукати – 100 г.
Приготування:
До перетертого сиру додати сметану. В окремій місткості перетерти масло з цукровою пудрою та поступово, по одному, ввести яйця. Готову масу змішати з сиром, родзинками та горіхами. Форму для паски (з отворами на дні) застелити марлею, заповнити масою. Згори поставити щось важке та залишити в холодильнику на 12–15 годин, щоб стекла зайва рідина. Викласти паску на плаский таріль, обережно зняти форму та марлю. Паску можна прикрасити цукатами, горіхами чи цукерками.
Паска ванільна
BGImage
Вам знадобиться:
Тісто:
- молоко – 500 мл,
- цукор – 2 склянки,
- вершковий маргарин – 150 г,
- сіль – 0,5 ч. л.,
- борошно – 1 кг,
- яйця – 5 шт.,
- дріжджі – 100 г,
- родзинки – 0,5 склянки,
- ванільний цукор – 1 пакетик.
Помадка:
- білок – 1 шт.,
- цукрова пудра – 1 склянка.
Приготування:
Розвести дріжджі в теплому кип'яченому молоці. Додати просіяне борошно та замісити тісто (консистенція густої сметани). Поставити опару в тепле місце на 30–50 хвилин. Ввести до неї збиті з цукром яйця, ваніль, сіль, олію, розтоплений маргарин, борошно та родзинки. Замісити не туге тісто і поставити «рости» на 2–3 години. Коли тісто підійде, розкласти в змащені масло форми. На дно форми кладеться промаслений пергамент. Паски мають вистоятись 40–50 хвилин, потім змазати яйцем та поставити в духовку. Пекти при 180℃ близько години. Готові вистиглі паски прикрасити помадкою (збити до крутих пік білок та пудру). За бажанням можна паску прикрасити присипкою.
Паска цитрусова
BGImage
Вам знадобиться:
- борошно – 1 кг,
- яйця – 3 шт. + 3 жовтки,
- молоко – 500 мл,
- сухі дріжджі – 1 пакетик,
- масло – 200 г,
- сіль – дрібка,
- цукати – 200 г,
- цукор – 1 склянка,
- цедра апельсина та лимона.
Приготування:
Розчинити дріжджі в теплому молоці. Додати столову ложку цукру та 0,5 кг борошна, перемішати. Накрити та залишити на 30–40 хвилин у теплому місці. Ввести до опари решту цукру, жовтки, збиті яйця, дрібку солі та гарно вимісити. Додати розтоплене масло, цедру та борошно. Вимішати тісто та залишити ще підходити. До готового тіста додати цукати. Розділити тісто по формах, змастити жовтком та поставити пектись за температури 180℃ близько 40 хвилин. Готову вистиглу паску покрити помадкою та прикрасити.
Паска "мереживна"
BGImage
Вам знадобиться:
- молоко – 250 мл,
- жовтки – 7 шт.,
- яйце – 1 шт.,
- масло – 130 г,
- олія – 2 ст. л.,
- сіль – дрібка,
- цедра лимона – 1 ст. л.,
- цукати апельсинові – 5 ст. л.,
- цукор – 165 г,
- борошно – 530 г,
- дріжджі свіжі – 60 г,
- коньяк – 2 ст. л.,
- цукор ванільний – 10 г,
- куркума – 1/3 ч. л.
Приготування:
Розвести в теплому кип’яченому молоці живі дріжджі, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру та залишити на 5 хвилин. Розтопити масло. Яйця розділити на жовтки та білки. Жовтки та 1 яйце збити з цукром до пухкої маси. У великій місткості змішати опару, яйця, масло, олію, пересіяне борошно та куркуму. Замісити тісто. Накрити місткість та поставити в прогріту духовку (вистачить 1-2 хвилин, має бути теплою, а не гарячою) на 2 години. Додати до тіста ванільний цукор, цедру лимона, коньяк, перемішати, всипати цукати та викласти тісто у форми (заповнювати на третину). Поставити в теплу духовку на годину. Потім викласти паски в місце без протягів та розігріти духовку для випікання до 180℃. Випікати паски близько 40–50 хвилин. Коли паски вистигнуть, вкрити помадкою та прикрасити.
Паска з халвою
BGImage
Вам знадобиться:
- борошно – 500 г,
- молоко – 150 мл,
- вершки (33–36 %) – 100 мл,
- жовтки – 3 шт.,
- яйце – 1 шт.,
- цукор – 125 г,
- цукор ванільний – 20 г,
- лимон – 1 шт.,
- халва – 100 г,
- родзинки темні – 1 склянка,
- сіль – 1 г,
- масло – 100 г,
- дріжджі свіжі – 30 г.
Приготування:
Розтерти дріжджі з цукром, теплими вершками та 4 ст. л. борошна. Поставити опару в тепле місце на 30 хвилин. Збити жовтки, яйце та молоко і додати їх до тіста. Натерти цедру лимона, додати розкришену халву. Поступово ввести просіяне борошно та вимісити тісто. Додати родзинки та розтоплене масло й залишити «рости» на 2 години. Далі тісто знов перемішати та розкласти в форми (заповнювати на третину), змащені маслом. Залишити паски підходити (десь на півтори години), змастити яйцем та поставити в духовку. Випікати за температури 190℃ близько 45 хвилин.
Шоколадна паска з цукатами
BGImage
Вам знадобиться:
Для тіста:
- 300 г борошно;
- 150 г цукор;
- 30 г дріжджі;
- 3 шт. яйце;
- 150 мл вода;
- 100 г вершкове масло;
- 2 ст. л. какао (темний);
- 70-100 г цукати.
Для глазурі:
- 100 г цукрова пудра;
- 2 ст. л. какао;
- 2-3 ст. л. лимонний сік.
Приготування:
Приготуйте опару. Відокремте від пачки потрібну кількість живих пресованих дріжджів (30 г). Викладіть дріжджі в миску, додайте воду і перемішайте до повного розчинення дріжджів. Додайте цукор, борошно й акуратно перемішайте до однорідного стану. Накрийте опару рушником і залиште підходити в тепле місце на 20-30 хвилин.
У чашу комбайна або просто в більшу миску просійте борошно, що залишилося. Додайте цукор, що залишився, какао і добре перемішайте лопаткою. Додайте яйця, розм'якшене вершкове масло та опару. Замісіть тісто до однорідного стану. Якщо тісто вийшло занадто рідке, то додайте ще трохи борошна. Залиште тісто в чаші комбайна або мисці, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину для підходу.
Тісто, що підійшло обімніть руками, змазаними рослинною олією, додайте цукати й легко перемішайте. Змастіть форму для паски вершковим маслом, щоб паску можна було легко вийняти й вона не прилипала. Сформуйте з тіста кулю і покладіть у форму для паски. Тісто має займати не більше однієї третини форми. Знову накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30-40 хвилин, щоб тісто знову піднялося.
Розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте паску 25-40 хвилин залежно від розміру форми. Якщо скоринка занадто підрум'яниться, прикрийте її фольгою, щоб не підгоріла. Дістаньте паску з духовки й дайте їй охолонути прямо в формі.
Приготуйте лимонно-шоколадну глазур. Змішайте цукрову пудру з какао і лимонним соком, перемішайте за допомогою вінчика. Якщо глазур виходить дуже густою, додайте ще трохи соку лимона. Покрийте паску готовою блискучою глазур'ю. За бажанням можна прикрасити посипкою з цукатів або будь-якими іншими прикрасами на ваш смак.
Царська сирна паска
BGImage
Вам знадобиться:
- сир – 800 г;
- цукор – 2 склянки;
- вершкове масло розтоплене – 2 склянки;
- густі вершки або сметана – 2 склянки;
- жовтки – 6 шт.;
- ванільний цукор;
- горіхи, цедра;
- сухофрукти, цукати – на смак.
Приготування:
Всі компоненти з'єднайте, перетріть і змішайте до однорідної маси.
Викладіть масу у форму і поставте під гніт в холод на день або два.
Якщо на вашій формі не передбачені спеціальні отвори для відведення сироватки, періодично зливайте її.
Прикрашаємо паску на Великдень: рецепти глазурі
Традиційна і надзвичайно смачна глазур
Вам знадобиться:
- 100 г цукрової пудри
- 2 білки
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 30 г кулінарної посипки
Приготування:
- Відділіть білки від жовтків. За допомогою міксера збийте білки з лимонним соком. До суміші додайте цукрову пудру та продовжуйте збивати до утворення густої щільної піни.
- Верхівку паски змажте глазур’ю. Зачекайте, поки глазур трішки підсохне.
- Прикрасьте паску кулінарною посипкою.
Вам знадобиться:
- 150 г цукрової пудри
- 7 столових ложок молока
- 100 г білого або чорного шоколаду
- 50 г вершкового масла
- 1 ч ложка крохмалю
- 4 ст ложки какао-порошку
- 50 г грецьких горіхів
Приготування:
- До цукрової пудри додайте молоко, змішайте і підігрійте на невеликому вогні, доводячи до кипіння. Потерти туди шоколад і масло до повного розчинення.
- Потім всипати крохмаль і какао-порошок, ретельно вимішати до однорідної маси.
- Трохи схолодити і обмастити верхівку паски. І лише потім посипати паску подрібненими горіхами.
Вам знадобиться:
- 2 білки
- 200 г цукрової пудри
- 2 ч. ложки лимонного соку
Приготування:
- Потрібно збити 100 г цукрової пудри з білками до густої піни. На застелене папером для випічки деко, за допомогою кулінарного мішечка викласти білкову суміш.
- Безе випікати півтори години у духовці при температури 100 °C.
- Решту пудри змішати з лимонним соком, змастити цією глазур’ю поверхню паски і, поки не застигла, зверху викласти хрусткі безе.
Вам знадобиться:
- білок 1 яйця
- 400 г цукрової пудри
- одна столова ложка лимонного соку
Приготування:
- Білок збити міксером на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її. Коли збитий білок не буде виливатися з миски, поступово додавати по чайній ложці цукрову пудру, інтенсивно збиваючи суміш до густої консистенції.
- Потім додати лимонний сік і знову збивати з півхвилини.
- Готову глазур нанести на поверхню пасок. Щоб глазур застигла, паски можна поставити в духовку, розігріту до температури 100-120 °С.
Вам знадобиться:
- 30 г різнокольорових цукатів
- 4 столові ложки цукрової пудри
- 4 столові ложки лимонного соку
Приготування:
- Додати лимонний сік до цукрової пудри.
- Ретельно перемішати до густого кашоподібного стану.
- Утвореною глазур’ю полити паску.
- Зверху посипати цукатами.
- Читайте актуальні новини від Гадяч.City у Telegram-каналі.
- Обговорюйте новини та діліться актуальним в нашій групі Гадяч.City у Facebook.
- Ми також є в Instagram.
- А ще дивіться улюблені інтерв'ю та опитування в TikTok й в YouTube.
