Рецепти та секрети сезонних закруток від гадячанки Алли Костенко

За сезон Алла Костенко заготовляє близько 300 банок закруток для всієї родини. Перевіреними рецептами та лайфхаками господиня поділилася із журналістами Гадяч.City і попереджає: головне вчасно зупинитись, адже іноді полиці просто не витримують.

Здається, що в погребі пані Алли знайдеться закрутка на будь-який смак. Серед них помідори, огірки, кабачки, овочеві салати, капуста. А також варення на будь-який смак, мохіто, соки та компоти із сезонних ягід. В льосі також зберігають картоплю, моркву, буряки.

Багато хто нині сушить та морозить овочі та фрукти. Проте Алла Костенко переконана, що мариновані огірочки і помідори позицій не здадуть. Адже це традиційне доповнення як до щоденного, так і святкового столу.

– Дуже важливо підбирати для консервування цілі, непошкоджені овочі, ретельно їх мити, – наголошує пані Алла. – Щодо огірків, варто звертати увагу на сорт, адже не всі вони підходять, наприклад, для заквашування. Помідори важливо не переварити, інакше вони можуть потріскати і втратити форму.

Щоб закрутки не «стріляли» й добре зберігалися, потрібно строго дотримуватися рецептів.

– Якщо в рецепті зазначено, що потрібна стерилізація, то обов’язково варто дотримуватися вказаного часу. Зробити процес стерилізації більш швидким і приємним допоможе побутовий автоклав. Закривати треба у стерилізовані банки стерильними кришками. Якщо немає оцту, його можна замінити лимонною кислотою, а цукор у деяких випадках можна замінити на мед. Звичайно ж, у консервуванні головне – бажання та досвід. А щоб закрутки були смачними, продукти обирайте якісні.

Тож нотуйте рецепт маринованих огірків з морквою та цибулею:

– На одну літрову банку: огірки, 1-2 моркви, 1 лавровий листок, 4-5 горошин запашного перцю, 1 гілочка гвоздики, 4-5 горошин чорного перцю, кілька кілець цибулі за бажанням. Для маринаду візьмемо: 4 ст. л. солі (50 г), 8 ст. л. цукру (80 г), 8 ст. л. 9% оцту (80 мл).

Першим ділом потрібно перебрати і промити огірки. Плоди можна брати будь-якого розміру. Великі ріжемо на частини, маленькі будемо використовувати цілими. Моркву та цибулю очищаємо від верхнього шару і нарізаємо. Моркву можна подрібнити кільцями або довгими брусочками. Це вже на ваш смак. На дно стерильної літровки укладаємо прянощі. Далі на прянощі рядами викладаємо овочі. Першим шаром укладемо кружечки моркви і кілька кілець цибулі. Поверх них додамо огірки, закладемо плоди до самого верху.

Далі прогріваємо овочі. Для цього закип’ятимо 1 літр води і заллємо нею літрову банку до самого верху. Прикриємо банку кришкою і залишимо на 20 хвилин. За цей час пройде первинна обробка овочів і тари. Більшість бактерій знищиться.

Як вода в банці трохи охолоне, зливаємо її в каструлю через мірну склянку. Якщо обсяг злитої води менше 1 літра, то доливаємо звичайну воду до потрібного об’єму. Розчиняємо в злитої рідини сіль і цукор. Ставимо на максимальний нагрів плити і доводимо до кипіння. В кожну ємність вводимо оцет і наповнюємо їх гарячим маринадом до самого верху.

Далі банки потрібно закупорити стерильними кришками і перевірити на герметичність: перевернемо і поставити на горлечко банки. Біля нього має бути сухо. Закутуємо консервацію ковдрами і залишаємо в такому положенні для самостерилізації внутрішнім теплом на добу. Після повного охолодження прибираємо заготовки на зберігання.

У сезон буряка господиня радить максимально використовувати цей корисний овоч. З нього, зокрема, можна приготувати заправку для борщу, яка точно спростить вам життя взимку:

Вам потрібно: буряк – 3 кг, цибуля – 1 кг, морква – 1 кг, солодкий перець – 1 кг, помідори – 1 кг, олія – 250 мл, сіль – 2 ст.л., цукор – 1 стакан, оцет 9% – 125 мл.

– Буряк і моркву натираємо на великій тертці. Цибулю і помідори ріжемо півкільцями. Перець ріжемо соломкою. Укладаємо овочі у велику каструлю, додаємо масло, оцет, цукор та сіль. Перемішуємо. Ставимо каструлю на маленький вогонь. Як тільки овочі пустять сік, додаємо вогонь і варимо 25 хвилин. Розкладаємо по стерилізованих банках, закатуємо. Банки становимо кришкою вниз й вкриваємо ковдрою. На наступний день банки перевертаємо.

Господиня акцентує: щоб домашні заготовки зберігалися кілька років, їх потрібно розкладати в стерильну тару:

– Попадання мікробів запустить процес бродіння, через що заготовки можуть вибухнути. Їсти їх не можна. Щоб заготовки зберігалися весь осінньо-зимовий період, можна скористатися старими бабусиними методами обробки тари перед консервацією.

Щоб не загубити перевірені рецепти, ми зібрали їх у картки. Смачного!