Ягоди – звичний інгредієнт солодких страв. Але ще за старих часів їх часто використовували для додавання особливого смаку м'ясних страв. Ягідна кислинка чудово поєднується з усіма видами м'яса, дичини і навіть риби.
Гадяч.City пропонує вам 5 рецептів ягідних соусів, які зроблять ваші страви особливо чудовими.
Соус з шипшини
Вам знадобиться:
- Масло вершкове – 40 г;
- Борошно – 30 г;
- Мармелад з шипшини – 2 ст.л.;
- Вода – 250 мл;
- Вино біле – 100 мл;
- Лимонний сік – за смаком;
- Сіль – за смаком
Приготування:
З’єднуємо масло і борошно, обсмажуємо суміш до світло-коричневого кольору. Додаємо воду, мармелад і вино. Перемішуємо. Додаємо в соус лимонний сік, мелену цедру лимона і варимо при невеликій температурі 10 хвилин.
Журавлино-цитрусовий соус
Вам знадобиться:
- Апельсиновий сік – 1000 г;
- Цукор – 300 г;
- Цедра апельсина – 40 г;
- Журавлина або лісові ягоди – 300 г;
- Апельсин – 300 г
- Масло вершкове – 200 г
Приготування:
Наливаємо в сотейник апельсиновий сік. Додаємо журавлину і цукор. Знімаємо з апельсина цедру і вирізаємо м’якоть апельсина без плівочок. Суміш соку, ягід і цукру доводимо до кипіння. Варимо 5-10 хвилин. Потім розминаємо ягоди ложкою, додаємо апельсинову цедру і м’якоть. Соус доводимо до кипіння, варимо 2-3 хвилини і в кінці варіння кладемо в соус вершкове масло.
Вишневий соус
Вам знадобиться:
- Вино “Каберне” – 100 г;
- Бальзамічний оцет – 5 г;
- Вишня – 100 г;
- Цукор – 50 г;
- Чебрець – 2 г
Приготування:
Змішуємо в каструлі цукор, вишню, вино, оцет і чебрець. Нагріваємо суміш на невеликому вогні і варимо 30 хвилин. Готовий соус охолоджуємо, наливаємо в соусник і прикрашаємо гілочкою чебрецю. Соус готовий!
Соус фруктово-ягідний
Вам знадобиться:
- Джем з чорної смородини – 2 ст.л.;
- Гірчиця – 0.5 ч.л.;
- Портвейн – 1 ст.л.;
- Лимон – 0.5 шт.;
- Апельсин – 0.25 шт.
- Цибуля ріпчаста – 0.5 шт.
Приготування:
Джем з чорної смородини розтираємо з гірчицею, додаємо портвейн, сік лимона і апельсина і протираємо через сито. Цедру лимона і апельсина ріжемо тонкою соломкою, обшпарюємо і опускаємо на 1 хвилину в окріп. Так само обшпарюємо дрібно нарізану цибулю. Цедру і цибулю охолоджуємо і змішуємо з соусом. За бажанням можна додати перець. Соус подаємо до м’яса.
Соус з порічки
Вам знадобиться:
- Порічка – 2000 г;
- Цукор – 1000 г;
- Оцет 9% – 200 мл;
- Гвоздика – 2 ч.л.;
- Кориця – 1 ст.л.;
- Перець мелений чорний – 1 ч.л.;
- Перець духмяний – 1 ч.л.
Приготування:
Порічку перебираємо, ягоди відокремлюємо від черешків і миємо. Потім з цукру і порічки варимо желе, для цього порічку засипаємо цукром і тримаємо на вогні протягом 20 хвилин з моменту закипання. Далі отриману масу віджимаємо, відокремлюємо кісточки, вливаємо оцет, додаємо прянощі, все перемішуємо і кип’ятимо ще кілька хвилин – соус повинен загуснути. Потім розкладаємо соус по стерилізованих банках і закупорюємо. Соус із порічки готовий.
